HAIWEILIGAILIANGJI
過年吃餃子也成為了我國不少地區(qū)特有的民俗傳統(tǒng)。餃子歷史，種類繁多，比如西安的酸湯水餃、衡水的豬肉白菜餃，上海的鍋貼煎餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等等。
餃子是由餃子皮和餡料兩部分組成，好的的餃子皮要求皮薄，筋道，餃子在水煮的過程中不破皮，煮好的餃子外觀光亮，吃起來有嚼勁。
面粉的種類很多，按照筋度的不同可以分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，一般制作好的的餃子選用的都是筋度高的面粉，但是，由于我國的面粉以中筋面粉為主，而這類面粉一般適合包子、饅頭、燒餅等面食的制作，而制作餃子卻筋度偏低、色澤也不白亮，同時，高筋面粉的價格一般要比低筋面粉高二十元左右，為此，不少餃子制作者為了降低成本，制作時選用的都是中筋面粉，但制作的餃子卻往往達不到很好的效果。
海韋力公司根據(jù)我國面粉的特點和客戶對餃子的要求，研究開發(fā)生產(chǎn)了餃子增筋劑（也叫面得筋、餃子改良劑），它是由多種磷酸鹽為主制作而成，主要用于餃子加工者利用中筋面粉制作水餃。使用它，不但能夠提高面粉的筋度，同時還可以提升面團的柔韌性，使得做出的水餃不但表皮白亮、而且口感爽滑、筋道，達到高筋面粉制作的效果。
水餃增筋劑（也叫面得筋）的添加量為0.5%，以面粉量計，就是10公斤面粉的添加量為50克，另外，餃子增筋劑的使用方法非常簡單，先按照面粉量的0.5%稱好餃子增筋劑，然后把增筋劑倒入面粉中混合均勻后，加水和面就可以，由于加過餃子增筋劑后面團的加水量會提高（一般提高1-2%），所以，加過增筋劑后，加工者可以根據(jù)面團的軟硬程度適當?shù)恼{(diào)整水的用量。
如何驗證餃子增筋劑的使用效果呢？方法其實也很簡單，就是把添加餃子增筋劑和沒有添加餃子增筋劑的面粉加工成餃子，煮熟后可觀察餃子皮是否破皮、有光澤，口感是否筋道，就知道餃子增筋劑的效果了。另外，使用餃子增筋劑的成本相當?shù)牡停?span>25公斤面粉的成本也就是兩塊錢元左右，就可讓普通的中筋粉調(diào)制成高筋粉，餃子皮增筋劑是加工餃子的新技術產(chǎn)品！餃子皮加工用戶使用餃子增筋劑會帶來很可觀的收入。
