HAIWEILIGAILIANGJI
拉面是我國面條品種中歷史最悠久，最受人們喜愛的傳統(tǒng)面條之一。其中蘭州牛肉拉面以其“面筋、湯鮮”特色享譽全國，已被國家批準為鼓勵發(fā)展的三大中式快餐之一。所以，近些年內(nèi)地拉面館也象雨后春筍般迅速增加，幾乎遍及全國各地。關于拉面，人們總認為是西北人喜愛的食品，其實這是一個誤區(qū)，這主要是拉面對面粉品質的要求很高，西北的硬質小麥由于其品質比較好，符合拉面專用粉的要求。因此，拉面才在西北盛行，這與當?shù)厣a(chǎn)好的的硬質小麥品種有很大的關系，可以說拉面專用粉是高品質面粉的代表。
拉面專用粉在國內(nèi)有巨大的市場，因為能做拉面的專用面粉可以成為好的的餃子、拉條、燴面、刀削面等專用粉。拉面專用粉是面條專用粉中經(jīng)濟效益比較好的一個品種，因為一個面粉企業(yè)如果開發(fā)和生產(chǎn)了好的的拉面專用粉，就意味著可以生產(chǎn)各種好的面條類專用粉產(chǎn)品，可以派生出燴面專用粉、餃子專用粉、削面專用粉、拉條專用粉等面條類專用粉產(chǎn)品。
近年來，內(nèi)地對拉面專用粉的需求也在逐年增加，其實這種對拉面粉需求的增加，實際上是對高品質面粉需求的增加。不少面粉企業(yè)也都注意到了這一市場和商機，面粉企業(yè)應重視提高面粉的品質和專用粉的生產(chǎn)，尋求開發(fā)新品種，擺脫單純的價格競爭。目前，影響拉面專用粉開發(fā)的因素主要是小麥原糧問題，因為西北硬質麥的產(chǎn)量低而且價格高，而一般的普通小麥粉則不能很好的滿足拉面專用粉的需要。
面得筋是海韋力公司開發(fā)生產(chǎn)的面粉添加劑，由于面得筋的使用，面粉企業(yè)采用普通小麥粉就可以很好的生產(chǎn)好的拉面專用粉和各種面條類專用粉，這給面粉企業(yè)帶來了一個很好的商機，解決了眾多面粉企業(yè)受小麥品種的制約不能開發(fā)生產(chǎn)高檔好的的面條類專用粉的難題。
大家知道小麥粉的品質，主要取決于面筋的質量。而形成面筋的小麥蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白。好的小麥的麥膠蛋白和麥谷蛋白的鏈比較長，面筋網(wǎng)絡結構比較好，穩(wěn)定時間相對較長，具有很好的延伸性和彈性；而普遍小麥粉的麥膠蛋白和麥谷膠蛋白的鏈比較短，面筋網(wǎng)絡結構比較差，其面粉的穩(wěn)定時間、延伸性和彈性相對都比較差。面得筋含有大量的改性食用植物膠，能使麥膠蛋白和麥谷蛋白橋接形成很好的鏈，使得面粉的穩(wěn)定時間、延伸性和彈性得到很好改善，從而改善了面粉的品質，提高了面粉的質量，達到好的拉面專用粉的要求。
面粉企業(yè)使用面得筋，可以獲得很好的經(jīng)濟效益，主要表現(xiàn)以下幾個方面：
1、一般只生產(chǎn)通粉的中小型面粉企業(yè)，可以利用面得筋生產(chǎn)符合拉面工藝要求的專用粉，和好的的燴面專用粉、餃子專用粉、拉條專用粉以及削面專用粉等面條類專用粉。這樣，不僅可以提高產(chǎn)品的售價，而且可以開發(fā)多品種的產(chǎn)品。
2、西北地區(qū)用硬質麥和普通麥搭配生產(chǎn)拉面粉的面粉企業(yè)，可以考慮大幅度降低硬質麥的使用量，采用面得筋改良生產(chǎn)拉面專用粉，不僅成本能夠降低，而且生產(chǎn)的拉面專用粉品質還能提高。
3、中原地區(qū)一些采用高筋粉生產(chǎn)拉面專用粉的企業(yè)，可以考慮采用面得筋生產(chǎn)好的的高檔拉面專用粉。
4、中原地區(qū)一些粉廠過去提取的好的等級粉并不能滿足拉面的需要，而今采用面得筋可以生產(chǎn)符合拉面要求的拉面專用粉。
