冬季氣溫偏低會(huì)影響面團(tuán)的醒發(fā)、油炸的溫度以及油條的起發(fā)效果，容易造成炸不好油條，海韋力技術(shù)部總結(jié)了幾點(diǎn)冬季炸油條的注意事項(xiàng)和建議，供大家參考：
一.要注意把面團(tuán)醒發(fā)到位：
冬季氣溫偏低會(huì)影響到面團(tuán)的醒發(fā)速度，面團(tuán)是否醒發(fā)到位是炸好油條的關(guān)鍵，醒發(fā)好的面團(tuán)易拉扯而且不回縮。
如果面團(tuán)不易拉扯或者回縮，說明面團(tuán)醒發(fā)不到位，可以適當(dāng)延長醒面的時(shí)間。
二.冬季氣溫偏低可以采用熱水和面：
為了減少氣溫偏低對(duì)發(fā)面時(shí)間的影響，建議大家采用60-65度的熱水和面，這也是冬季炸油條使醒面效果的常用方法。
三.注意油炸溫度的控制：
冬季氣溫偏低會(huì)造成因油炸溫度偏低而炸不好油條，判斷油條是否合適的方法是：揪一小塊醒發(fā)好的面塊放入油鍋中，如果面塊大量冒泡并迅速漂起，說明油溫合適。
通常油炸溫度以200-220為宜，建議炸油條最好能采用油炸溫度計(jì)檢測(cè)和控制油溫。
四.適當(dāng)增大油條膨松劑的用量：
冬季氣溫過低時(shí)可以適當(dāng)增加油條膨松劑的使用量，一般可以比正常多加0.5%左右。
五.建議選用快速型油條膨松劑：
油條膨松劑有快速型和通用型，快速型的醒面時(shí)間比較快，建議冬季選用快速油條膨松，比較有利于面團(tuán)的醒發(fā)到位。
(快速油條膨松劑）
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