HAIWEILIGAILIANGJI
土家醬香餅是土家族的一種特有的小吃，此餅以香，甜辣，脆為主要特點(diǎn)，它辣而不辛，咸香松脆。醬香餅的醬料是關(guān)鍵，正宗的土家醬香餅一共由30余種不同的調(diào)料配制而成。下面就介紹土家醬香餅中香辣醬的制作方法。
一、香辣醬的參考配方
1、主料
大豆油3斤，紅油豆瓣醬3斤，甜面醬1斤
2、輔料
錦白糖1斤，面粉半斤，孜然粉100克，雞精40克，花椒粉40克，白胡椒粉40克，十三香20克，海鮮粉40克
二、香辣醬配方說(shuō)明
1、 大紅油選用說(shuō)明
一定要選用質(zhì)量好點(diǎn)的油。
2、紅油豆瓣醬選用說(shuō)明
紅油豆瓣醬一般選用郫縣產(chǎn)的，質(zhì)量有使。購(gòu)買(mǎi)時(shí)攪碎，并在攪的過(guò)程中加入5-7勺泡椒水。
3、甜面醬選用說(shuō)明
甜面醬也要選擇質(zhì)量好的。
三、香辣醬的制作步驟
1、先將輔料按照配方稱(chēng)量，然后攪拌均勻備用；
2、將大豆油與紅油豆瓣醬放在鍋內(nèi)，微火慢熬，用勺輕輕攪動(dòng)；
3、把豆瓣醬中的紅油與大豆油充分融合在一起，時(shí)間大約三分鐘；
4、然后放入甜面醬，用勺攪至鍋內(nèi)的醬不迅速下沉為止，就是用勺攪一下，醬不是一下子就沉了就行。時(shí)間大約為3分鐘；
5、再將拌好的輔料放入，熬的過(guò)程中放入半斤清水，時(shí)間也是3分鐘左右就行；注意：記住熬料的火不要大了，以免醬糊了，顏色發(fā)黑；
6、整個(gè)熬醬的時(shí)間掌握在十分鐘就行，按這個(gè)方法操作，醬就熬好了。
四、操作要點(diǎn)
1、大豆油建議選用金龍魚(yú)的，做醬料一定要用好一點(diǎn)的油，以免影響醬的口味。
2、紅油豆瓣醬選用郫縣產(chǎn)的30斤一筐，購(gòu)買(mǎi)時(shí)攪碎，并在攪的過(guò)程中加入5-7勺泡椒水。
3、甜面醬選用河北天順綠芳產(chǎn)的，質(zhì)量較好。
4、香辣醬熬制掌握在10分鐘就可以，記住小火熬制，切不可用大火。
