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雞絲卷的做法和配方.

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雞絲卷的做法和配方.
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一、材料

　　1、原料

　　面粉1000克，白糖250克，熟雞肉絲125克

　　2、調(diào)料

　　植物油、發(fā)酵粉、食用堿各適量

二、做法

　　1、發(fā)酵粉用溫水化開(kāi)，加面粉和成面團(tuán)，靜置發(fā)酵，待酵面發(fā)起后，加食用堿揉勻。

　　2、將面團(tuán)切下2/3，加白糖揉勻，餳一會(huì)兒，使白糖溶化，將面團(tuán)切劑，押成條，刷上植物油備用;將剩余的1/3面團(tuán)按需要量切成劑，撰成四邊薄、中間厚的長(zhǎng)圓形面皮。

　　3、把拉出的細(xì)面條切成7厘米長(zhǎng)的段，放在皮子中間，撒上熟雞肉絲，四面對(duì)折，包緊包嚴(yán)，呈枕頭狀，上籠用大火蒸約20分鐘即可。



雞絲卷的做法和配方

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