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　　面團(tuán)制作是做好包子饅頭等發(fā)酵面食的前提。由于面團(tuán)中添加材料以及和面所用的水溫不同，分為發(fā)面、燙面、冷水面等。饅頭、包子面皮是由蓬松的發(fā)面面團(tuán)制作而成，而水煎包卻是由燙面加發(fā)面制作而成的，不僅柔軟，而且口感好。下文主要介紹燙面+發(fā)面運(yùn)用的配方和做法。

一、燙面+發(fā)面的參考配方

　　中筋面粉：300克

　　食鹽：3克

　　沸水：180克

　　冷水：65克

二、燙面+老面的配方說明

　　發(fā)面面團(tuán)與燙面面團(tuán)1:1的分量。

三、燙面+發(fā)面的做法

　　1、將所有原料同時(shí)倒入不銹鋼盆中，沖入沸水，用面棍攪拌數(shù)下。

　　2、馬上加入冷水拌勻后，再移至桌面上揉至光滑不粘手。

　　3、將面團(tuán)蓋上濕布，靜置松弛15分鐘。

　　4、用1:1的燙面與發(fā)面面團(tuán)一同揉勻即可。

四、注意事項(xiàng)

　　1、配方中的所有原料是用來制作燙面面團(tuán)的，關(guān)于發(fā)面面團(tuán)可以單獨(dú)制作。

　　2、發(fā)面面團(tuán)直接用中筋面粉、酵母和水和面，經(jīng)過發(fā)酵后，直接和燙面面團(tuán)揉在一起即可。