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　　蛋奶小饅頭是一款很可愛(ài)的小點(diǎn)心，無(wú)論是大人打發(fā)休閑，還是寶寶用來(lái)磨牙，都是十分不錯(cuò)的。蛋奶小饅頭屬于無(wú)防腐無(wú)添加，健康的小食品，制作簡(jiǎn)單、健康營(yíng)養(yǎng)，具有蛋香、奶香，造型小巧，口感松脆的特點(diǎn)。下面就蛋奶的做法和配方，做詳細(xì)介紹。

一、蛋奶小饅頭的參考配方

　　面粉：10公斤

　　酵母：80克

　　白糖：800克

　　蛋糕油：100克

　　食鹽：40克

　　雞蛋：5個(gè)

　　奶水：4.3公斤

二、蛋奶小饅頭配方的說(shuō)明

1、面粉選擇說(shuō)明

　　蒸蛋奶小饅頭要選用中筋面粉，面粉筋度偏高，饅頭容易回縮；面粉筋度偏低，饅頭容易塌架，挺立度不好。

2、酵母的活化說(shuō)明

　　酵母的作用就是通過(guò)生物發(fā)酵產(chǎn)氣，使得面團(tuán)內(nèi)部產(chǎn)生大量的氣體，從而使饅頭飽滿蓬松。酵母使用前，建議先把酵母活化，就是用溫水溶解，靜置十幾分鐘即可。

3、蛋糕油的說(shuō)明

　　蛋糕油主要是起到乳化的作用，另外可以使雞蛋充分發(fā)泡。雞蛋發(fā)泡后加入面粉中，可以使蒸出的饅頭更加細(xì)膩，口感綿軟。

4、雞蛋的使用說(shuō)明

　　建議雞蛋的用量為每2公斤面粉1個(gè)，10斤面粉就是5個(gè)，如果想加大雞蛋的用量也可以，可以增加到每公斤面粉1個(gè)。

5、奶水的用量說(shuō)明

　　牛奶和水的比例，這個(gè)是可以自己決定，牛奶的多少是根據(jù)售價(jià)決定的，如果是家庭制作，可以用牛奶全部代替水。

三、蛋奶小饅頭的蒸制工藝

　　1、將按照配方稱量好的食鹽和面粉混勻，備用；

　　2、將雞蛋和白糖、蛋糕油放在一起打發(fā)，備用；

　　3、將酵母溶解在溫水中，攪拌，使之充分溶解，備用；

　　4、將酵母水和蛋液倒入備好的面粉中，然后再把稱量好的奶水全部倒入面粉中，用和面機(jī)攪拌，使面筋充分形成，和成光滑的面團(tuán)；

　　5、經(jīng)過(guò)壓面機(jī)壓面，壓成光滑的面皮，卷起；

　　6、將卷起的面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，根據(jù)相應(yīng)的重量用刀切割；

　　7、將切好的饅頭生坯放入蒸籠中，醒發(fā)約半個(gè)小時(shí)；

　　8、用旺火蒸15分鐘即可。

四、操作要點(diǎn)

　　1、奶水用量為43%左右，這是牛奶和水的總量來(lái)定的，牛奶和水的比例可以根據(jù)自己的需求來(lái)調(diào)整比例。

　　2、和好的面團(tuán)進(jìn)行壓面也是很關(guān)鍵的步驟，壓面能使面團(tuán)更加細(xì)膩，蒸出的饅頭不僅有營(yíng)養(yǎng)，而且有咬勁。

　　3、蛋奶小饅頭醒發(fā)時(shí)，建議放在溫暖濕潤(rùn)的地方，這樣有利于饅頭發(fā)酵，醒發(fā)時(shí)間可根據(jù)面團(tuán)醒發(fā)狀態(tài)來(lái)判斷。

　　4、蒸蛋奶小饅頭可以用煤氣蒸鍋，但是如果有條件的話使用氣蒸，效果更好。