HAIWEILIGAILIANGJI
如今一些火鍋店把茴香小油條當成一道菜肴，讓人們涮著食用，和傳統(tǒng)大油條相比，茴香小油條比較酥軟，加上小葷香的香味，吃起來味美可口，很受人們的喜愛。
海韋力酥脆油條膨松劑的特性和明礬類似，炸制的油條口感十分酥脆，但是不含鋁，特別適合用于炸制茴香小油條，采用酥脆油條膨松劑炸出的茴香小油條口感酥脆，外形飽滿。
一、茴香小油條和面配方
面粉：500克
海韋力酥脆油條膨松劑：15克
雞蛋：50克（1個）
油：25克
糖：10克
鹽：7.5克
小茴香：10克
水：250克
二、配方原料的說明
1、面粉的選擇
小油條要選擇中低筋面粉為宜，通常市場上銷售的油條專用粉、特二粉均為中低筋面粉。
2、膨松劑的說明
海韋力酥脆油條膨松劑的用量一般為3％。
3、雞蛋的說明
不加雞蛋的和面用水量為60％左右，如果添加雞蛋，要根據(jù)雞蛋的重量同等減少水的用量。
4、茴香的用量
茴香的用量一般為1.5-2％，其用量沒有嚴格的限制，可以根據(jù)實際情況添加。小茴香使用前要先進行炒制，一般炒到用手一捏就碎為宜。
三、小油條的做法步驟
1、分別稱量面粉、海韋力酥脆油條膨松劑和其它各種原料。
2、和面的順序是先把白糖、鹽倒入和面水中溶解，把酥脆膨松劑、茴香加到面粉中混合均勻，然后加入雞蛋和水稍微和一下面，然后加入食用油。
3、和成表面較為光滑的面團，面團和好后要放置10分鐘，然后再揉制，經(jīng)過2次放置揉面，這個過程主要作用是讓面團順筋，炸制的小油條表面光滑，最后用保鮮膜包好放置醒面。
4、面團的醒發(fā)一個小時左右。
5、把醒好的面團壓成一厘米厚的面片，面片的寬度決定著小油條的長度，大家可以根據(jù)需要自定。
6、切成1厘米寬的長條，然后拉伸炸制。油炸溫度一般控制在160-180℃左右，把油條炸成表面金黃色，即可撈出。
歡迎選用海韋力酥脆油條膨松劑，炸制酥脆茴香小油條。
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炸油條如何選擇面粉？ 
