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      如今一些火鍋店把茴香小油條當(dāng)成一道菜肴，讓人們涮著食用，和傳統(tǒng)大油條相比，茴香小油條比較酥軟，加上小葷香的香味，吃起來味美可口，很受人們的喜愛。

      采用通常的無鋁油條膨松劑炸制的茴香小油條韌性大，吃起來口感不酥脆，而海韋力酥脆油條膨松劑則很好的解決了這一問題，炸的茴香小油條口感十分酥脆，是炸制茴香小油條優(yōu)選的膨松劑。下面介紹一下正宗茴香小油條的做法：

一、和面參考配方

      面粉：2斤

      海韋力酥脆膨松劑：30克

      植物油：50克

      白糖：20克

      雞蛋：2個(gè)

      鹽：15克

      小茴香：25克

      水：0.5斤

二、主要原料的說明

      1、小油條要選擇中低筋面粉為宜，大家可以選用油條專用粉、或者特二粉、精制粉。

      2、海韋力酥脆無鋁油條膨松劑的用量以面粉重量計(jì)算，一般為3％。

      3、雞蛋可以增加小油條的風(fēng)味和酥脆性，添加雞蛋要注意減少和面水的用量，一般和面用水量為60%左右。

      4、茴香使用前要先用小火干炒，用手輕輕一捏就碎即可，茴香的用量一般為2左右％，可以根據(jù)實(shí)際情況添加。

三、茴香小油條的做法

      1、稱量配料

      1)、按照配方分別稱量面粉。

      2)、稱量海韋力酥脆油條膨松劑。

      3)、稱量各種配料。

      2、和面步驟

      1)、先把白糖、鹽倒入和面水中溶解，把膨松劑、小茴香撒到面粉中適當(dāng)混合均勻。

      2)、加入水。

      3)、加入食用油和面。

      3、和面、醒面步驟

      1)、和成表面較為光滑的面團(tuán)。

      說明：手工和面揉成面團(tuán)后，要放置10分鐘，然后再揉制，經(jīng)過2次放置揉面，和成表面光滑的面團(tuán)。小油條的和面方法和一般油條一樣，手工和面經(jīng)過提面順筋工序，炸的油條更加飽滿。另外，也可以采用機(jī)器一次把面和成。

      2)、用保鮮膜包好。

      3)、放置醒發(fā)一個(gè)小時(shí)左右。

      4、成型步驟

      1)、把醒好的面團(tuán)壓成一厘米厚的面片，面片的寬度決定著小油條的長度，大家可以根據(jù)需要自定。也可以采用小型壓面機(jī)把面團(tuán)直接壓成厚度1厘米的面片。

      2)、切成1厘米寬的長條。

      5、拉伸、炸制步驟

      1)、拉伸。

      2)、炸制。

      油炸溫度一般控制在160℃左右，把油條炸成表面金黃色，即可撈出。如果銷售的是半成品油炸時(shí)間一般為半分鐘左右，油條定型還沒有變色即可撈出。