HAIWEILIGAILIANGJI
蝦肉蒸餛飩是上海頗具特色的主食之一，是以面粉、豬肉、蝦仁等為原料，經(jīng)蒸制而成的一種特色風(fēng)味餛飩。其特點(diǎn)是皮薄軟韌，餡大滑嫩，咸香鮮美，別具特色。
一、蝦肉蒸餛飩的配方
面粉200克，凈豬腿肉100克，鮮蝦仁75克，白醬油40克，料酒20克，白糖5克，味精2克，精鹽1克，香油10克。
二、蝦肉蒸餛飩的制作工藝
1、將面粉放入容器內(nèi)，加入清水100克和勻成面團(tuán)，用濕潔布蓋嚴(yán)，餳10分鐘后，按扁，搟成長方形大薄片，再切成邊長為7厘米的正方形餛飩皮40個。
2、將蝦仁洗凈，瀝去水，放入容器內(nèi)，加入料酒10克、精鹽拌勻腌漬入味。豬腿肉洗凈，瀝去水，剁成細(xì)末，放入容器內(nèi)，加入白醬油、白糖、味精、香油、余下的料酒攪勻，再加入清水50克攪勻上勁呈稠糊狀。
3、取一餛飩皮，放上蝦仁和肉餡，收攏面皮捏嚴(yán)，成下部似桂圓大小的圓球、上部似梅花形的餛飩生坯，收口朝下擺入籠屜內(nèi)。全部制好后放入蒸鍋內(nèi)用大火燒開，蒸約3分鐘，在餛飩上灑上冷水，再繼續(xù)蒸至熟透取出，在餛飩上刷上香油，裝盤即成。
三、注意事項
建議餛飩生坯沸水入鍋，共計蒸5分鐘左右即可出籠。
