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一、什么是泡打粉

　　泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，是由蘇打粉添加酸性原料，以玉米粉為填充劑復(fù)配而成的白色粉末狀產(chǎn)品，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉。泡打粉遇水就會(huì)釋出二氧化碳?xì)怏w，同時(shí)在加熱的過程中就會(huì)釋放出更多的氣體，使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及疏松的效果。

二、各種泡打粉的說明

1、按復(fù)配原料不同可分為含鋁泡打粉和無鋁泡打粉

　　其中含鋁泡打粉是采用含鋁的硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨和小蘇打復(fù)配而成；無鋁泡打粉是不含鋁的酒石酸氫鉀、焦磷酸二氫二鈉和小蘇打復(fù)配而成。

2、根據(jù)面食加工特點(diǎn)可分為發(fā)酵泡打粉和酥脆泡打粉

　　其中發(fā)酵泡打粉主要適用于饅頭、包子、花卷等發(fā)酵類面食的制作；酥脆泡打粉主要適用于麻花、沙琪瑪?shù)瓤诟幸笏执嗟氖称分谱鳌?/span>

3、專用型泡打粉又分為包子泡打粉、饅頭泡打粉、油條膨松劑

　　其中海韋力包子泡打粉是專用大包子、小籠包、水煎包等各種包子的制作；海韋力饅頭泡打粉是專用于各種發(fā)面饅頭的制作；海韋力油條膨松劑是專用于油條、油餅和油饃頭的制作。

三、常見食品的泡打粉用量(以500克面粉計(jì))

　　1、油炸食品的使用量為：1-2%也就是(5-10克)

　　2、發(fā)酵面食的使用量為：0.5-1.5%也就是(2.5-7.5克)

　　3、烘焙食品的使用量為：1-2%也就是(5-10克)

　　4、膨化食品的使用量為：0.2-0.5%也就是(1-2.5克)