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為什么饅頭沒(méi)有嚼勁

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為什么饅頭沒(méi)有嚼勁
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　　饅頭是中國(guó)漢族傳統(tǒng)面食之一，一種用面粉發(fā)酵蒸制而成的食品，形圓而隆起。饅頭面團(tuán)一般需要選用中筋面粉，市場(chǎng)上我們常見(jiàn)的特一粉、富強(qiáng)粉以及包子、饅頭專(zhuān)用粉均為中筋粉。中筋粉的主要技術(shù)指標(biāo)為：濕面筋含量26-32%、面筋指數(shù)65-85%、降落數(shù)值350-450秒、穩(wěn)定時(shí)間為3-4分鐘、拉伸高度為100-300BU（以上指標(biāo)僅供參考）。
　　面粉筋度偏低會(huì)造成蒸出的饅頭沒(méi)有嚼勁、個(gè)頭扁平、不飽滿(mǎn)。
　　可以通過(guò)更換面粉或添加海韋力面得筋，提高面粉的筋度解決饅頭沒(méi)有嚼勁，一般增筋劑添加量為0.3%。

　　海韋力亮白饅頭改良劑主要是用于增大饅頭體積、提高饅頭白亮度，同時(shí)可以增強(qiáng)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，使得加工的饅頭口感松軟有嚼勁。

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