HAIWEILIGAILIANGJI
速凍食品以其營(yíng)養(yǎng)豐富、保鮮性能好、衛(wèi)生、食用方便，能適應(yīng)消費(fèi)多樣化、家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化，符合現(xiàn)代人們生活節(jié)奏等優(yōu)點(diǎn)。
按照我國(guó)人民的生活習(xí)慣速凍主食大都為面制品，包括水餃、饅頭、燒麥等幾十個(gè)品種。
（1）速凍延長(zhǎng)了面制品的保質(zhì)期，使產(chǎn)品的規(guī)?；a(chǎn)和遠(yuǎn)銷(xiāo)成為可能。冷凍保藏有效地抑制了微生物的繁殖生長(zhǎng)，降低了酶活性，并且在密閉條件下，制品水分損失較少，其物理性質(zhì)變化微弱。
（2）速凍面團(tuán)的組織結(jié)構(gòu)破壞比較少。急速冷凍，在很短的時(shí)間內(nèi)讓面團(tuán)中水分結(jié)晶，冰晶較小，從而使制品基本保持了原有的特點(diǎn)和性狀。帶餡的食品急速冷凍可以避免餡料中的水分滲入皮料，保持產(chǎn)品外觀和組織性狀。
?。?）凍結(jié)后外觀在包裝保持制品的形狀。一般面食的坯料或成品比較柔軟，而且有一定的黏性，當(dāng)它們?cè)谝黄鸲逊艜r(shí)會(huì)變形并相互粘連，無(wú)法保持形狀。冷凍后制品變得硬而不黏，緊密排放或堆壓時(shí)不易變形，也不會(huì)粘連。
（4）速凍食品已經(jīng)進(jìn)入千家萬(wàn)戶(hù)，人們已經(jīng)接受并比較喜歡它。速凍食品比較耐儲(chǔ)存，食用前稍微加工即可，避免了飯前上街購(gòu)買(mǎi)的麻煩，并且食用的時(shí)間不受限制。
后熟期對(duì)面粉質(zhì)量的影響 
