HAIWEILIGAILIANGJI
1、配料
面粉500g，紅糖60g，小蘇打5g，植物油1000g，水250g。
2、加工工藝
?。?）備料
先將紅糖、蘇打、植物油10g加水溶解備用；將面粉過篩備用。
?。?）和面
將面粉倒入盆內(nèi)，加入溶解后的水溶液，攪拌和勻，搓成長條靜止一段時間。
?。?）分塊
將醒發(fā)好的面團用手分成重約40g的小面團，將小面團在搓長7.5cm長的小條，放在白瓷盤中，每層放完后刷一層植物油，再放第二層，靜置30分鐘。
?。?）制坯
醒好后長面團，用兩手反方向搓成長繩條，從中間合成兩段，制成麻花坯。
?。?）油炸
油倒入鍋內(nèi)，燒至溫熱，將麻花坯放入鍋內(nèi)，炸透、炸焦撈出瀝油即成。
后熟期對面粉質(zhì)量的影響 
