HAIWEILIGAILIANGJI
傳統(tǒng)油炸長(zhǎng)期以來(lái)大多采用燃煤或燃油的鍋灶，不能自動(dòng)調(diào)節(jié)油溫。傳統(tǒng)油炸工藝較好的油炸設(shè)備是電熱平底油炸鍋。
電熱油炸設(shè)備的油溫可以進(jìn)行精確控制，操作時(shí)將物料置于籃中放入油中炸制，物料籃的體積為5～15L，炸好后連籃一起取出，物料籃可以取出清理，但無(wú)濾油的作用，因此一些碎屑會(huì)留在鍋中。
傳統(tǒng)油炸設(shè)備簡(jiǎn)單，操作控制方便，但由于油長(zhǎng)時(shí)間處于高溫狀態(tài)相殘?jiān)荒芗皶r(shí)分離，炸油反復(fù)使用幾次后，油的品質(zhì)下降，不得不作為廢油棄去，造成浪費(fèi)。
后熟期對(duì)面粉質(zhì)量的影響 
