HAIWEILIGAILIANGJI
遠紅外加熱焙烤在國內(nèi)外應(yīng)用得相當(dāng)普遍，它是利用遠紅外線輻射器所發(fā)出的遠紅外線，為被加熱的物料所吸收．直接轉(zhuǎn)變?yōu)闊崮芏_到食品焙烤的目的。食品烤爐中常用的遠紅外輻射器有金屬碳化硅和氧化鎂管狀或板狀輻射器等，碳化硅管外面再涂覆一層碳化硅或氧化鐵等輻射涂料。遠紅外烤爐在遠紅外區(qū)的輻射率比普通烤爐高，爐溫上升快，加熱時間短。
大部分食品材料對波長在2.5～20um的遠紅外線有很高的吸收率，由于輻射線穿透物體的深度(透熱深度)約等于波長，而遠紅外線的波長比紅外線長，所以遠紅外焙烤有一定的穿透能力，因而遠紅外加熱的速度比傳導(dǎo)和對流傳熱快許多。
遠紅外烤爐具有加熱速度快和表層加熱效果好等特點，與普通焙烤相比，焙烤時間可以縮短1／l0左右．電力消耗可以降低1／3～1／2，焙烤占地面積可以減少1／10～1／3；與微波焙烤相比，遠紅外裝置更簡單和易于控制。遠紅外加熱可用于谷類食品的干燥和焙烤加工。
后熟期對面粉質(zhì)量的影響 
