HAIWEILIGAILIANGJI
1、營(yíng)養(yǎng)損失小，消化吸收率高
膨化食品與傳統(tǒng)的蒸煮、烘烤不同，由于膨化時(shí)間很短，加工的食品營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最小。谷物膨化不但改變了外形，更重要的是改變了內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)，其中部分淀粉轉(zhuǎn)化為糊精和麥芽糖，有利于人體吸收，膨化后，淀粉的分子間出現(xiàn)間隙和裂解，消化酶易于進(jìn)入，從而提高了消化率。據(jù)國(guó)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析，未膨化的大米，蛋白質(zhì)消化率為75.95%，而膨化后提高到83.64%。由于膨化處理瞬時(shí)快速，膨化時(shí)間短（3～5秒），糧食中營(yíng)養(yǎng)素破壞很少。據(jù)分析，采取蒸煮的大米飯每克含維生素B10.3毫克、維生素B683.6毫克，而膨化后的大米為每克含維生素B10.5毫克、維生素B6100毫克，比蒸煮大米飯均高。膨化組織呈多孔性也有利于消化酶的進(jìn)入，促進(jìn)了消化吸收。
2、便于長(zhǎng)期儲(chǔ)存
膨化食品經(jīng)過(guò)高溫、高壓，殺菌較為徹底。膨化后食品降低了水分，限制細(xì)菌的滋生，這些都有利于食品的長(zhǎng)期保存。
3、不宜回生，食用方便
食品的熟化，是將β-淀粉結(jié)構(gòu)的形式，轉(zhuǎn)化為α-淀粉結(jié)構(gòu)形式。實(shí)現(xiàn)這種轉(zhuǎn)化靠加熱。β-淀粉由淀粉的氫鍵彼此以膠束狀態(tài)結(jié)合，一般加熱不能徹底把膠束狀態(tài)破壞，冷卻后被損膠束易于恢復(fù)原狀，即產(chǎn)生“回生”現(xiàn)象。而采用膨化工藝，比一般加熱糊化的體積增大15～20倍（一半加熱糊化只能使淀粉體積增大60～100倍，而膨化可增大900～2000倍）。由于體積顯著增大，被切斷氫鍵呈現(xiàn)較大間隙，冷卻后不易復(fù)合，可防止食品老化。所以膨化技術(shù)，用于制造方便食品有著特別重要的意義。
4、食品風(fēng)味好，用途廣
由于食品膨化后有很多微孔，吸水力強(qiáng)，容易復(fù)水，可保持食品獨(dú)特的風(fēng)味。同時(shí)，粗糧膨化后改善了口感，并且可將膨化后的原料進(jìn)一步生產(chǎn)各種美味食品。
后熟期對(duì)面粉質(zhì)量的影響 
