HAIWEILIGAILIANGJI
油炸方便面因為干燥速度快（大約70秒完成），糊化度高（達85%以上），面條內(nèi)部節(jié)結(jié)構(gòu)具有多孔性，浸泡時熱水很容易透進去，復水性能好，用沸水浸泡3分鐘即可食用，且具有油炸的香味。但由于面條含20%左右的油脂，生產(chǎn)成本相對較高；另外，面條容易氧化變質(zhì)，產(chǎn)生油哈味。
熱風干燥方便面是將蒸熟糊化的濕面條在70℃~90℃的熱風中進行干燥脫水的，生產(chǎn)成本相對較低；面條不易氧化變質(zhì)，保質(zhì)期較長；由于干燥溫度低，干燥時間長，糊化度低，面條內(nèi)部多孔性差，復水時間較長。
方便面的包裝可分為袋裝、碗裝和杯裝幾種形式。因為碗裝、杯裝方便面本身帶餐具，使用更方便。但由于包裝材料的費用，會增加產(chǎn)品的成本，而且由于包裝材料回收率低，會給環(huán)境造成白色污染。
后熟期對面粉質(zhì)量的影響 
