HAIWEILIGAILIANGJI
小麥麩皮中，最主要的成分是纖維素和半纖維素，其含量占小麥籽粒中總纖維素含量的88％，是具有代表性的膳食纖維。當(dāng)今人們的食物向更加精細(xì)方向發(fā)展，這樣不可避免地造成人體膳食纖維的缺乏。隨著制粉技術(shù)的不斷發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)小麥粉的精度要求越來(lái)越高，從而使小麥的營(yíng)養(yǎng)成分越來(lái)越多地被分離到副產(chǎn)品中，而面粉中所含的膳食纖維量極少，所以適當(dāng)補(bǔ)充膳食纖維已成為人體的必需。小麥麩皮恰恰含有極其豐富的膳食纖維。
由于小麥麩皮中具有豐富的膳食纖維，所以在一些西方國(guó)家很早就開(kāi)始研究和使用小麥麩皮，用于預(yù)防便秘等一些疾病，并收到了良好的效果。但小麥麩皮的食感，口味均不佳，且其所含植酸能與礦物質(zhì)元素形成螯合物，從而影響人體的吸收。故必須經(jīng)過(guò)處理后再配于各種食品中，這樣不僅提高了麩皮二次加工的適應(yīng)性，而且使制成的食品提高了風(fēng)味。目前許多纖維食品已經(jīng)被研究成功，如纖維餅干、纖維甜餅等，有的已開(kāi)始生產(chǎn)并投放市場(chǎng)，以供人們食用。
后熟期對(duì)面粉質(zhì)量的影響 
