HAIWEILIGAILIANGJI
一、轉(zhuǎn)速的配置
通常前路皮磨快輥轉(zhuǎn)速為550～650r/min；后路為500～600r/min。粗皮磨轉(zhuǎn)速高，細(xì)皮磨轉(zhuǎn)速低。
二、速比的配置
皮磨系統(tǒng)的速比通常采用1.5：1～2.5：1。在前路均衡出粉中，粗細(xì)皮磨均采用2.5：1的速比；在心磨出粉中，前路皮磨（1B、2B）和粗皮磨的速比采用2.5：1，細(xì)皮磨采用1.5：1和1.8：1。
三、磨齒數(shù)的配置
一般磨齒數(shù)的配置為3.5～10.5齒/cm 。1B齒數(shù)采用3.5～5齒/cm，前路均衡出粉時較密，心磨出粉法時較稀，末道皮磨采用8～9.5齒/cm，細(xì)皮磨為10.5齒/cm，中間逐道加密1～1.5齒/cm。
四、磨輥的排列的配置
常用的磨輥排列為鈍對鈍（D-D）和鋒對鋒（S-S）。磨輥排列以鈍對鈍（D-D）為主，當(dāng)原料水分較高或為軟麥時，后路可采用較大前角的鋒對鋒（S-S）排列。當(dāng)磨齒用鈍后，又無法更換磨輥時，可將用鈍的磨輥（原裝為D-D的）裝配成鋒對鋒(S-S)使用；當(dāng)長期加工水分較大的原料時，也可在中路皮磨配置鋒對鈍（S-D）排列。
五、齒角的配置
齒角的選擇，通常前路皮磨采用20°/70°、35°/65°、30°/60°；后路采用40°/60°、35°/65°、45°/65°、50°/60°、40°/70°等。
六、磨齒斜度的配備
心磨出粉法磨齒斜度較小，一般為4%～8%；前路均衡出粉法一般是10%～12.5%。心磨出粉法前路皮磨的斜度小（4%），以減少對麩片的破碎；后路為加強(qiáng)對大麩片的剝刮，采用較大的斜度（8%）。前路均衡出粉法時，前路配備較大的斜度（12.5%）以適應(yīng)高流量、低動耗和多出粉；后路皮磨為防止麩片過碎，采用較小的斜度（10%）。
后熟期對面粉質(zhì)量的影響 
