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一、材料

　　全蛋230克，可可粉18克，細砂糖115克，黃油40克，低筋面粉55克，牛奶30克，玉米淀粉25克

二、做法

　　1、將面粉與玉米淀粉、可可粉一同過篩后備用。

　　2、將全蛋、細砂糖一起倒入攪拌機內(nèi)，快速打發(fā)成濃稠狀，轉(zhuǎn)成中速增加穩(wěn)定度，打發(fā)至面糊濃稠，撈起面糊1~2秒才滴落的狀態(tài)即可。

　　3、把牛奶、黃油一起隔水融化并保持溫熱狀態(tài)。

　　4、將篩好的面粉與玉米淀粉、可可粉慢慢地拌入步驟2中攪拌均勻。

　　5、先取步驟4約1/3的面糊，加入步驟3溫熱融化的牛奶、黃油中攪拌均勻，再全部倒回到步驟4的面糊中攪拌均勻。

　　6、完成后倒入模具內(nèi)，使用L形抹刀或塑料刮板抹平后，進烤箱以上火200℃，下火150℃烘烤約15分鐘即可。

三、注意事項

　　1、步驟4的面糊不可過度攪拌，慢速小心攪拌將面粉攪拌均勻即可，否則會破壞面糊中的氣泡影響蛋糕的體積，導致烘烤后的蛋糕體積不夠蓬松。

　　2、制作面糊時要注意牛奶及黃油保溫（40~50℃），如果溫度太低或攪拌不均勻，容易沉淀在蛋糕底部，形成一塊油皮面糊，導致口感不佳。