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一、材料

　　1、蛋糕體

　　全蛋230克，杏仁粉160克，糖粉150克，低筋面粉55克，玉米淀粉20克，泡打粉2克，黃油100克，香草醬2克，朗姆酒10克

　　2、杏桃果膠

　　杏桃果膠200克，百香果泥20克，杏仁片適量

二、做法

　　1、將杏仁粉和糖粉過篩放入鋼盆中，分次加入全蛋攪拌均勻。

　　2、使用電動打蛋機(jī)打發(fā)已攪拌均勻的步驟1。

　　3、將過篩后的面粉、玉米淀粉、泡打粉，加入步驟2當(dāng)中攪拌均勻。

　　4、將黃油融化并保持在50~55℃，取一部分步驟3和黃油攪拌均勻，再將全部面糊加入攪拌均勻。

　　5、加入香草醬和朗姆酒攪拌均勻。

　　6、將模具內(nèi)涂滿黃油并撒上杏仁片，放入冰箱冷藏備用。

　　7、將面糊擠入模具中，以上火200℃，下火150℃烘烤。

　　8、將杏桃果膠和百香果泥混合均勻并煮沸后備用，蛋糕出爐冷卻后，表面涂抹上混合的杏桃果膠即可。

三、注意事項(xiàng)

　　配方中的否仁片用170℃的溫度稍稍烘焙，使杏仁片的風(fēng)味更不突出。