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一、材料

　　1、蛋糕體

　　香草海綿蛋糕

　　2、糖煮青蘋果

　　青蘋果丁100克，細(xì)砂糖100克，水100克，

　　3、白馬克力奶油

　　牛奶57.5克，動(dòng)物性鮮奶油57.5克，細(xì)砂糖10克，蛋黃17.5克，水20克，吉利丁粉4克，白巧克力262.5克，打發(fā)動(dòng)物性鮮奶油437.5克

　　4、果膠淋面

　　鏡面果膠200克，礦泉水20克，綠色素粉適量

　　5、青蘋果凍

　　青蘋果泥225克，吉利丁粉7.5克，水37.5克，蘭地22.5克

二、做法

　　1、糖煮青蘋果

　　將細(xì)砂糖和水一起煮沸后加入青蘋果丁，冷藏靜置一宿。

　　2、青蘋果凍

　　1）將青蘋果泥煮溫?zé)岷螅尤爰K使其融化。

　　2）將白蘭地加入步驟1)中，攪拌均勻后倒入模具中，再填入些許糖煮青蘋果,冷凍定形后插上冰棒棍(方便脫模)。

　　3、巧克力奶油

　　1）將牛奶與鮮奶油煮沸騰，沖入已攪拌好的細(xì)砂糖和蛋黃中，回煮至82℃。

　　2）將泡過水的吉利丁塊加入步驟1)中，使其融化攪拌均勻，再加入白巧克力攪拌均勻并降溫至30℃。

　　3）將打發(fā)鮮奶油分次加入步驟2)中并攪拌均勻備用。

　　4、果膠淋面

　　將全部材料混合備用。

　　5、組合

　　1）在模具上半部灌入白巧克力奶袖，并放上一片事先裁好的香草海綿蛋糕，插上竹棒(方便脫模) ；模具下半部灌入白巧克力奶油，并放上一個(gè)青蘋果凍，之后白巧克力奶油填滿模具，放入冰箱冷凍定形。

　　2）脫模后取出竹棒，將上、下部用白巧克力奶油結(jié)合在一起 ，使用果膠淋面，淋在蘋果表面,青蘋果即完成。

三、注意事項(xiàng)

　　1、自制吉利丁塊：將吉利丁粉與水以1:5比例攪拌均勻，靜置凝固即可。

　　2、糖煮青蘋果需提前兩天制作備用。青蘋果凍請于前一晚制作冷凍定形備用。

　　3、脫模時(shí)也可以使用吹風(fēng)機(jī)稍微吹模具底部，可快速脫模。