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一、材料

　　1、蛋糕體

　　杏仁膏125克，全蛋40克，蛋黃22.5克，低筋面粉17.5克，玉米淀粉17.5克，蛋白30克，細(xì)砂糖12.5克，黃油37.5克

　　2、糖漬覆盆子

　　冷凍覆盆子粒150克，細(xì)砂糖30克

二、做法

　　1、糖漬覆盆子

　　將覆盆子粒及細(xì)砂糖放入鋼盆中靜置一宿。

　　2、蛋糕體

　　1）將杏仁膏放入攪拌缸中，用槳狀攪拌器打軟，分次將全蛋和蛋黃一點(diǎn)一點(diǎn)加入攪拌均勻，再換成球形攪拌器打發(fā)。

　　2）以橡皮刮刀拌入過篩的面粉和玉米淀粉于步驟1）中。

　　3）將步驟2）加入隔水融化的黃油中攪拌均勻。

　　4）將蛋白和細(xì)砂糖打發(fā)至硬性發(fā)泡后分次加入步驟3）中攪拌均勻。

　　5）將步驟4）的面糊倒入模具中約1/2高，在中間放一層糖漬覆盆子，最后以面糊填入模具約八分滿，以上火200℃/下火150℃烘烤30分鐘。

三、注意事項(xiàng)

　　1、如果直接使用冷凍的覆盆子，冰融化后容易出水，可以與細(xì)砂糖混合先靜置1晚，而且與細(xì)砂糖融合后可以降低酸味。

　　2、使用糖漬覆盆子前，需將糖液濾干才可使用，這樣覆盆子的糖液才不會(huì)滲透到蛋糕表面，造成潮濕。