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一、配方

1、油皮

中筋面粉600克，糖粉60克，豬油240克，清水260毫升

2、油酥

低筋面粉340克，豬油120克

3、內餡

芝麻粉150克，糖粉95克，瓜子仁20克，椒鹽粉3克，豬油110克

4、裝飾

蛋白、芝麻各適量

二、制作步驟

1、將油皮的食材倒入碗中，攪拌均勻，揉成光滑的油皮面團。

2、取油酥食材倒入碗中，攪拌勻，制成油酥面團。

3、將油皮面團分切成數(shù)個30克的油皮小面團，油酥面團分切成數(shù)個16克的油酥小面團。

4、將油皮小面團壓扁，包入油酥小面團，搟成橢圓面皮，將卷口向上的搟成片，再次卷起，包上保鮮膜靜置10分鐘。

5、內餡材料倒入碗中。

6、將材料充分混合均勻。

7、將混合均勻的內餡分成等份的50克，逐一揉圓備用。

8、油酥皮搟成餅皮，用虎口環(huán)住餅皮，放入內餡后邊捏邊旋轉，使餅皮包裹住內餡，捏緊收口，將多余的餅皮向下壓捏合，搟成餅狀，在表面刷上蛋白，均勻地粘上芝麻。

9、將月餅生坯以芝麻面朝上的方式擺入烤盤內，再放入預熱好的烤箱內，以上火160℃、下火210℃的溫度烤15分鐘，取出翻面，再放入烤箱內續(xù)烤15分鐘即可。

三、注意事項

油皮材料要充分揉均勻，松弛片刻再分成等份。