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天然酵母開心果面包的做法和配方

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天然酵母開心果面包的做法和配方
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一、配方

  高筋面粉450克,水400毫升,細(xì)砂糖30克,黃油20克,開心果30克

二、制作步驟

  1、將50克高筋面粉倒在面板上,加入70毫升水揉成面糊A,靜置24小時。取50克高筋面粉開窩,加50毫升水揉成面糊B,加一半面糊A揉成面糊C,靜置24小時。

  2、按揉面糊B法揉面糊D,加一半面糊C混勻,揉成面糊E,靜置24小時。將100克高筋面粉加170毫升水揉成面糊F,加入一半面糊E,混勻,靜置10小時,制成天然酵母。

  3、剩余高筋面粉和水加細(xì)砂糖、黃油揉勻成面團(tuán)。

  4、將面團(tuán)和天然酵母混勻,分?jǐn)?shù)等份搓圓,再壓扁。

  5、包入開心果,在面團(tuán)上劃十字花紋,放烤盤發(fā)酵至兩倍大。

  6、烤箱預(yù)熱5分鐘,放入生坯以上、下火190℃烘烤至熟即可。

三、注意事項

  開心果可以整顆加入生坯中,也可以打碎添加,將是不同的口感。



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