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臺(tái)式蔥花面包的做法和配方

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臺(tái)式蔥花面包的做法和配方
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一、配方

  1、面團(tuán)

  高筋面粉200克,低筋面粉25克,細(xì)砂糖15克,酵母粉,鹽各2克,牛奶105毫升,雞蛋1個(gè),無(wú)鹽黃油20克

  2、餡料

  蔥末50克,雞蛋1個(gè),植物油15毫升,鹽,白胡椒粉各適量

二、制作步驟

 ?。?、將面團(tuán)材料中的粉類放入大盆中攪勻后,加入牛奶和雞蛋,拌勻并揉成團(tuán)。

 ?。病⒓尤霟o(wú)鹽黃油,慢慢揉均勻后,把面團(tuán)放入盆中,包上保鮮膜,基本發(fā)酵25分鐘。

 ?。?、取出面團(tuán)分成6等份,揉圓,噴少許水,松弛10~15分鐘,壓扁成橢圓形,一邊壓—邊卷起成橄欖形,底部收口捏緊。

 ?。?、放在烤盤上,最后發(fā)酵50分鐘。

  5、把餡料中的所有材料放入大碗中,拌勻。在發(fā)酵好的面團(tuán)中間劃一刀,在切口處放上拌好的餡料。

 ?。?、將烤盤置于烤箱中層,烤約15分鐘,取出即可。

三、注意事項(xiàng)

  若沒有低筋面粉,可以用高筋面粉和玉米淀粉以比例1:1進(jìn)行調(diào)配。



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