HAIWEILIGAILIANGJI
參考分量10片
一、烘焙所需材料
A、高筋面粉150克，細砂糖15克，雞蛋1個，清水50毫升，酵母粉1/2小匙
B、高筋面粉35克，低筋面粉40克，細砂糖40克，黃油25克，奶粉1大匙，葡萄干50克，杏仁片20克，朗姆酒100毫升，鹽1/2小匙，清水35毫升，全蛋液少許
二、做法
1、將各種材料準備好。
1）將高筋面粉、細砂糖、黃油、葡萄干等材料稱好。
2）將葡萄干提前放入朗姆酒中浸泡2小時，備用。
2、接下來制作中種面團。
3）先取材料A，制作中種面團。將酵母粉倒入清水中混合均勻。
4）將高筋面粉、細砂糖、雞蛋倒入盆中，加入酵母水。
5）用手將面粉揉成團，蓋上保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵30分鐘，將面團發(fā)酵到2倍大。
6）將高筋面粉、低筋面粉、黃油、細砂糖、鹽、奶粉混合均勻，倒人中種面團的盆中，揉成團。
7）將面團摔打揉至可拉出透明薄膜，倒入葡萄干。
8）蓋上保鮮膜發(fā)酵至2倍大。面包制作正式開始。
9）將發(fā)酵好的面團分成3等份，分別揉圓，繼續(xù)發(fā)酵10分鐘。
10）將面團分別搟成橢圓形。
11）再將兩個邊向中間對折，用搟面杖繼續(xù)搟成長形。
12）面餅由下向上卷成卷。
13）將面卷排在吐司盒內。
14）蓋保鮮膜在室溫下發(fā)酵90分鐘左右。
15）發(fā)酵至八分滿時，在面團表面刷上全蛋液。
16）在面團上劃3個小口，最后在面團表面撒上杏仁片。
17）將面包模放入預熱至200℃的烤箱中，以180°C，上下火，底層烤36分鐘。
18）烘烤20分鐘后，在面包表面加蓋一層錫紙，以防烤出來的顏色過深。
三、烘焙心得
1、注意要在面團揉成后再加葡萄干，否則面團會變得粘連。
2、如果沒有葡萄干，也可以用肉松，一樣的美味！
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