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　　所需時間：180分鐘左右

一、材料

　　1、芝士餡

　　高筋面粉600克，奶油芝士120克，奶油120克，改良劑4克，糖粉60克，奶粉45克，低筋面粉20克，奶粉適量

　　2、種面

　　高筋面粉800克，奶油適量，鮮奶430克，鹽適量，酵母16克，全蛋150克

　　3、主面

　　清水適量，砂糖286克

　　4、湯面

　　高筋面粉適量，熱水適量，砂糖適量

　　5、其他材料

　　提子干適量，杏仁片適量

二、做法

　　1、將奶油芝士和奶油拌軟，再加入糖粉、奶粉和低筋面粉，拌均勻即成芝士餡，備用。

　　2、將種面所有材料慢速拌勻，快速攪拌2分鐘。

　　3、發(fā)酵90分鐘溫度30℃，濕度72%。

　　4、將湯面所有材料拌勻成湯面團，與種面團、砂糖和清水拌至砂糖溶化。

　　5、加入高筋面粉、改良劑和奶粉慢速拌勻，快速拌2分鐘。

　　6、最后加入食鹽、奶油慢速拌勻。

　　7、快速攪拌至拉出薄膜狀。

　　8、松弛20分鐘。

　　9、分割成75克/個的面團，滾圓，松弛20分鐘。

　　10、用搟面杖搟開。

　　11、放入提子干，卷成形，放入紙模。

　　12、排好入發(fā)酵箱醒發(fā)65分鐘，溫度34℃，濕度74%。

　　13、掃上全蛋液，擠上芝士餡。

　　14、撒上杏仁片，入爐烘烤15分鐘，上火185℃，下火160℃?？竞贸鰻t即可。

三、注意事項

　　制作芝士餡的時候，不要拌出筋度來，以免影響口感。