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　　所需時(shí)間：240分鐘左右

一、材料

　　1、種面

　　高筋面粉525克，酵母10克，全蛋75克，蜂蜜15克，清水275克

　　2、主面

　　砂糖145克，清水85克，高筋面粉225克，改良劑2克，奶粉30克，食鹽7.5克，奶油75克

　　3、椰奶提子餡

　　奶油80克，砂糖100克，鮮奶15克，奶粉15克，椰子粉145克，提子干55克

　　4、其他材料

　　杏仁片適量

二、做法

　　1、先將奶油、砂糖充分拌勻，分次加入鮮奶慢速拌勻，再加奶粉、椰子粉和提子干拌勻，即成椰奶提子餡。

　　2、將做種面的所有材料慢速拌勻。

　　3、再快速攪拌2分鐘。

　　4、發(fā)酵100分鐘，溫度30℃，濕度80%，發(fā)酵好即成種面面團(tuán)。

　　5、把種面面團(tuán)、砂糖和清水拌至糖溶化。

　　6、加入高筋面粉、改良劑和奶粉慢速拌勻，快速攪拌至七八成筋度。

　　7、加入食鹽和奶油慢速拌勻，快速拌至可出薄膜狀即可。

　　8、松弛15分鐘。

　　9、將松弛好的面團(tuán)分割成75克/個(gè)的小面團(tuán)，滾圓，再松弛15分鐘。

　　10、將面團(tuán)壓扁排氣，包入椰奶提子餡。

　　11、搟開成長形，再劃幾刀，卷起成形。

　　12、入醒發(fā)柜醒發(fā)80分鐘，溫度36℃，濕度80%。

　　13、在醒好的面團(tuán)上掃上全蛋液。

　　14、撒上杏仁片，入爐烘烤15分鐘，上火190℃，下火165℃，烤至熟透。

三、注意事項(xiàng)

　　包餡時(shí)收口要捏緊。