HAIWEILIGAILIANGJI
所需時(shí)間：145分鐘左右
一、材料
高筋面粉1300克，改良劑5克，乙基麥芽粉5.5克，清水825克，全麥粉370克，即溶吉士粉65克，砂糖55克，食鹽33克，酵母19克，奶油100克，芝士片40克，杏仁片18克
二、做法
1、先把高筋面粉、全麥粉、酵母、改良劑、砂糖、即溶吉士粉、乙基麥芽粉慢速拌勻。
2、加入清水慢速拌勻，轉(zhuǎn)快速拌至七八成筋度。
3、加入奶油、食鹽慢速拌勻，轉(zhuǎn)快速。
4、待面筋擴(kuò)展后蓋上保鮮膜，將面團(tuán)松弛20分鐘，溫度36℃，濕度75%。
5、將松弛好的面團(tuán)分成85克/個(gè)，滾圓至光滑。
6、蓋上保鮮膜，松弛20分鐘，溫度30℃，濕度75%。
7、將松弛好的面團(tuán)用手掌壓扁排氣。
8、放上芝士片，卷成橄欖形。
9、放上烤盤，放入醒發(fā)箱，最后醒發(fā)90分鐘，溫度38℃，濕度75%。
10、將醒發(fā)好的面團(tuán)用刀劃三刀。
11、掃上全蛋液，撒上杏仁片。
12、入爐烘烤15分鐘左右，溫度上火180℃，下火160℃，烤熟后出爐。
三、注意事項(xiàng)
用刀劃時(shí)露出芝土即可，不要?jiǎng)澋锰睢?
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泡打粉使用的注意事項(xiàng) 
