HAIWEILIGAILIANGJI
參考分量16個
一、烘焙所需材料
A、黃油150克，低筋面粉120克，高筋面粉15克，細(xì)砂糖5克，鹽少許
B、打發(fā)鮮奶油100克，牛奶85毫升，芝士粉1大匙，糖粉2大匙，煉乳1大匙，蛋黃2個
二、做法
1、將黃油、低筋面粉等烘焙所需的材料分別稱量好，放入容器中，備用。先用材料A制作千層酥皮。
2、將低筋面粉與高筋面粉混合，加入鹽和細(xì)砂糖，攪拌均勻。
3、取30克黃油，加熱使其融化，然后倒入混合好的面粉中。
4、在面粉中倒入適量清水，將其和成面團(tuán)，揉壓面團(tuán)，使之變得光滑，放入冰箱冷藏20分鐘左右。
5、將剩余的黃油切片，排入塑料袋中，用搟面杖碾壓，使之成為一張大的黃油片，重新放入冰箱中冷藏，使之變硬。
6、將面團(tuán)從冰箱中取出，用搟面杖搟成長方形，寬與黃油片的長相同，面積大約為黃油片的3倍。
7、將黃油片取出，橫著放在面片上的中間位置，將面片的兩端向內(nèi)疊起來，將黃油包住，壓緊，趕出面片中的氣泡。
8、將面片用搟面杖從中間向外搟，繼續(xù)搟成長方形。
9、將面片的兩端向中間折起來，然后對折，放入冰箱冷藏20分鐘。
10、取出后重復(fù)第8、第9步，連做3次，千層酥皮就制作完成了。
11、將千層酥皮從一端向另一端卷起，直至卷成筒狀，使其收口向下放置。
12、用保鮮膜將卷好的千層酥皮裹起來，放入冰箱中冷凍13分鐘，取出。
13、撕去保鮮膜，將千層酥皮切成片。
14、把千層酥皮片的底部蘸上干粉，放入撻模中，輕輕按壓，使酥皮緊密地貼在撻模內(nèi)壁，約2毫米厚，放入冰箱冷藏20分鐘。用材料B制作撻水。
15、在牛奶中加入芝士粉，攪拌均勻，直至芝士粉化開。
16、加入打發(fā)鮮奶油、糖粉和煉乳，攪拌均勻，倒入鍋中，移至火上并以小火加熱。
17、一邊加熱，一邊攪拌，直至有氣泡從底部冒出后離火，涼涼后加入蛋黃，攪拌均勻后過濾，撻水便制作完成了。
18、把做好的撻水挨個倒入撻模中，倒至七分滿即可，然后將做好的蛋撻放入烤盤中。
19、烤箱預(yù)熱至220℃，將烤盤放入烤箱的中層，烤約20分鐘后，將烤盤取出，放入烤箱上層烤2分鐘，取出即可。
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