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　　所需時(shí)間：200分鐘左右

一、材料

　　1、種面

　　高筋面粉650克，酵母10克，清水350克

　　2、主面

　　砂糖200克，高筋面粉350克，食鹽10克，全蛋80克，奶粉40克，奶油90克，改良劑5克，蛋糕油6克，清水400克

　　3、奶油面糊

　　糖粉40克，奶油40克，全蛋40克，低筋面粉50克

　　4、綠茶面糊

　　糖粉40克，全蛋40克，綠茶粉7克，奶油50克，低筋面粉45克

　　5、其他材料

　　納豆適量

二、做法

　　1、將糖粉、奶油、全蛋、低筋面粉拌均勻即成奶油面糊，備用。

　　2、將糖粉、全蛋、綠茶粉、奶油、低筋面粉拌均勻成綠茶面糊，備用。

　　3、將種面的所有材料慢速拌勻，再快速攪拌2分鐘。

　　4、發(fā)酵90分鐘，溫度31℃濕度80%。

　　5、發(fā)酵至原面團(tuán)體積的3~4倍即成種面。

　　6、將種面、砂糖、全蛋和清水拌至糖溶化。

　　7、加入高筋面粉、奶粉和改良劑慢速拌均勻，轉(zhuǎn)快速攪拌至面筋擴(kuò)展七八成。

　　8、加入奶油、食鹽、蛋糕油慢速拌勻，轉(zhuǎn)快速攪拌至拉出薄膜狀。

　　9、基礎(chǔ)發(fā)酵20分鐘，溫度30℃，濕度75%。

　　10、將發(fā)酵好的面團(tuán)分成60克/個(gè)。

　　11、滾圓，再松弛20分鐘。

　　12、把松弛好的面團(tuán)壓扁排氣，包入納豆。

　　13、排上烤盤，進(jìn)發(fā)酵箱醒發(fā)75分鐘，溫度38℃，濕度80%。

　　14、在面團(tuán)上擠上奶油面糊和綠茶面糊，入爐烘烤15分鐘，上火185℃，下火160℃烤熟即可。

三、注意事項(xiàng)

　　兩個(gè)面糊都不要攪拌至起筋。