HAIWEILIGAILIANGJI
所需時間：240分鐘左右
一、材料
1、種面
高筋面粉1300克，全蛋200克，酵母20克，清水適量
2、主面
糖200克，高筋面粉700克，鹽30克，蜂蜜30克，改良劑8克，奶油適量，奶粉適量
3、椰蓉餡
砂糖200克，全蛋75克，椰蓉300克，奶油225克，奶粉75克，椰香粉2克
4、綠茶面糊
糖粉40克，全蛋40克，綠茶粉7克，奶油50克，低筋面粉45克
二、做法
1、將高筋面粉、酵母慢速攪拌。
2、加入全蛋、清水慢速拌均勻。
3、轉(zhuǎn)快速打至面團五成筋度即成種面。
4、蓋上保鮮膜，發(fā)酵2小時左右，溫度31℃，濕度75%。
5、將種面、砂糖、蜂蜜、清水快速打至糖溶化。
6、加入高筋面粉、改良劑、奶粉慢速拌均勻，轉(zhuǎn)快速打2~3分鐘。
7、加入食鹽、奶油慢速拌均勻，轉(zhuǎn)快速攪拌至面筋擴展。
8、蓋上保鮮膜，松弛20分鐘，溫度32℃，濕度70%。
9、把松弛好的面團分成65克/個后滾圓，再松弛20分鐘。
10、把松弛好的面團壓扁排氣。
11、把砂糖、奶油攪拌均勻，加入全蛋拌勻，再加入奶粉、椰蓉、椰香粉攪拌均勻，即成椰蓉餡。
12、將面團搟薄，抹上椰蓉餡，包成橄欖形。
13、放入烤盤中，入發(fā)酵箱發(fā)酵90分鐘，溫度36℃，濕度70%。
14、把糖粉、奶油、全蛋、低筋面粉、綠茶粉攪拌均勻即成綠茶面糊。
15、發(fā)至2~2.5倍大。掃上全蛋液，擠上綠茶面糊。
16、擠上奶酪面糊，入爐烘烤，溫度上火190℃，下火165℃，烤13分鐘左右出爐即可。
三、注意事項
表面裝飾面糊軟硬度要一致。
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