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一、材料

　　1、面團(tuán)材料

　　高筋面粉250克，水100克，細(xì)砂糖35克，鹽2.5克，酵母6克，奶粉10克，無鹽黃油25克，全蛋液55克，可可粉10克

　　2、夾餡

　　片狀黃油125克，巧克力適量

　　3、表面裝飾

　　淡奶油20克，巧克力20克，可可粉適量

二、做法

　　1、將面團(tuán)材料中除無鹽黃油以外的所有材料混合。揉至面團(tuán)光滑，產(chǎn)生筋度時(shí)加入軟化黃油，繼續(xù)揉至能拉出薄且有韌性膜的完全階段。

　　2、檢查面團(tuán)狀況，可以拉出大片薄膜。將揉好的面團(tuán)壓扁，用保鮮膜包起來放入冷凍室冷凍30分鐘。再將軟化的黃油(作夾餡)搟平成長方形。

　　3、將冷凍好的面團(tuán)取出，搟成長度為軟化黃油片長度2.5倍的長方形面片。將黃油片鋪在搟好的面片中間。這時(shí)候裹入黃油片和面團(tuán)的軟硬程度要一致。

　　4、對折四周包起來，捏緊收口處。把面團(tuán)翻面，收口朝下，順著長的方向搟成約60厘米長的長方形面片。搟好的面片左邊向中間折1/3，右邊折1/3，完成第一次三折。包上保鮮膜放入冰箱冷藏松弛20分鐘。接著再次搟開，重復(fù)上一步再次完成第二次三折。用保鮮膜將兩次三折好的面團(tuán)包好放入冰箱，再次冷藏松弛20分鐘(如果室溫低，并且面團(tuán)狀態(tài)好，沒有出現(xiàn)黃油融化漏油的情況，也可以連續(xù)兩次三折。若搟的時(shí)候易回縮，并且黃油出現(xiàn)漏油且變得稀爛一定要馬上冷藏松弛后再操作)。

　　5、取出冷藏好的面團(tuán)第三次搟開，完成最后一次三折，也就是一共三次三折，再次冷藏松弛30分鐘。把三折好的面片重新?lián){開成長約40厘米，寬約20厘米的長方形面片。切去兩邊和頂部的長邊，將面片切出整齊的邊緣，平分成六份，在沒有切邊的一端放上巧克力，然后卷起。

　　6、依次處理好所有的面片，排放在烤盤上。在25~26℃的溫度下發(fā)酵至兩倍大(發(fā)酵溫度不能太高，否則發(fā)酵過程中黃油會(huì)融化)。

　　7、發(fā)酵結(jié)束后，烤箱180℃預(yù)熱，中層烤約20分鐘左右。

　　8、趁面包烘烤的時(shí)候制作臟臟包表面的巧克力醬，將淡奶油和巧克力混合放入小鍋中，最小火加熱至巧克力融化，攪拌均勻即可。

　　9、面包出爐徹底晾涼后，用刷子在面包的表面抹上一層巧克力醬，再篩上可可粉即可。