HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
高筋粉，2700g，黃油225g，黑麥粉900g，面包改良劑100g，鹽65g，酵母100g，木糖醇25g，清水2250ml
二、制作步驟
1、將所有粉料放入攪拌機(jī)內(nèi)，以慢速檔慢慢加入清水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)，再改用快速檔攪拌12分鐘，然后放入酸奶攪打至面團(tuán)光滑后取出。
2、將面團(tuán)分成每400g一個(gè)的小面團(tuán)。
3、放在工作臺上醒發(fā)30分鐘，表面覆蓋保鮮膜。
4、使用壓面機(jī)將面團(tuán)壓成25厘米的長方形。
5、將面從上向下卷。
6、成型完畢，搓成長面包形狀。
7、放入模具中，送入醒發(fā)箱。
8、待完全醒發(fā)后，表面撒上面粉。
9、用刀片在表面劃三個(gè)刀口，放入烤箱打蒸汽，烘烤至面包上色均勻，開蓋烘烤10分鐘后取出即成。
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