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　　數(shù)量：8個

　　面粉總量：60g高粉（酵種）＋120g 低粉(面糊）=180g

一、配方原料

　　1、面糊

　　高粉天然酵種（含水量為100%)120g(66.7%)、低粉120g(66.7%)、牛奶120g(66.7%)、糖120g(66.7%)、植物油100g(55.6%)、香草精1小勺、鹽1/2小勺、小蘇打3/4小勺、可可粉35g(19.4%)、濃縮咖啡粉1/2小勺、雞蛋55g(30.6%)

　　2、糖霜

　　鮮奶油360g、褐色糖(如沒有，可以用等量紅糖或黃糖代替）、20g香草精1小勺、濃縮咖啡粉1/2小勺、鹽1小撮

二、制作步驟

　　1、混合面糊原料中的酵種、牛奶和低粉，攪拌成很稠的面糊，蓋保鮮膜，室溫(22~25℃)下靜置2~3小時。這個靜置步驟能夠提高面團的酸性，有助于形成理想的組織。

　　2、混合糖、植物油、香草精、鹽、小蘇打、可可粉和濃縮咖啡粉，攪拌均勻。加入雞蛋，攪拌均勻。

　　3、把步驟2中的混合物加入步驟1中的面糊，慢慢翻拌均勻。一開始面糊會很不順滑，但經(jīng)過耐心翻拌就會均勻。不要用攪拌機高速攪拌，以免起筋。

　　4、倒入模具。面糊膨脹力很強，不要加太滿，最多占模具的3/4。

　　5、放入預熱到175℃的烤箱內(nèi)，烤至竹簽插入無面糊帶出，這需要20~25分鐘。取出后徹底放涼。

　　6、制作糖霜:混合所有原料，打發(fā)至干性發(fā)泡的程度，糖霜完全不流動。

　　7、將糖霜裝入配有裱花嘴的裱花袋，用于裝飾蛋糕。

三、注意事項

　　制作蛋糕的關(guān)鍵是不能把面糊攪拌過度導致面糊起筋，所以制作的時候要掌握翻拌的手法。為了讓摩卡的風味更明顯，這個配方用咖啡味的打發(fā)鮮奶油作為糖霜來搭配蛋糕，使得成品不但可口，而且漂亮。