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　　數(shù)量：5個(gè)，每個(gè)約90g

　　面粉總量：50g黑麥粉（酵種）＋212g高粉（主面團(tuán))=262g

一、配方原料

　　主面團(tuán)

　　黑麥天然酵種（含水量為100%)100g(38.2%)、高粉212g(80.9%)、水120g(45.8%)、鹽4g(1.5%)、橄欖油10g(3.8%)、糖5g(1.9%)

二、制作步驟

　　1、混合所有原料，加蓋，浸泡30分鐘后揉面，揉至擴(kuò)展階段。

　　2、放入容器，室溫(22~25℃)下加蓋發(fā)酵90分鐘左右。分別在第30、第50和第70分鐘時(shí)折疊，一共3次。

　　3、將面團(tuán)等分成5份，每份大約90g，分別滾圓后放在鋪有烘焙紙的烤盤(pán)上，蓋保鮮膜，馬上冷藏過(guò)夜。

　　4、第二天，將烤箱連烘焙石板和烤盤(pán)一起預(yù)熱到290℃或者烤箱的最高溫度，這需要40~60分鐘。因?yàn)榭鞠鋬?nèi)有熱容大的烘焙石板，要預(yù)熱較長(zhǎng)時(shí)間才能達(dá)到預(yù)定溫度。

　　5、取2~3個(gè)面團(tuán)，搟成厚度為6mm左右的橢圓形，放在烘焙紙上靜置15分鐘左右。

　　6、連烘焙紙一起把面團(tuán)放到烤箱中的烘焙石板上，關(guān)烤箱門(mén)，烤5分鐘左右。除了邊緣，面團(tuán)基本不上色，但會(huì)明顯鼓起。取出放涼，繼續(xù)烤剩下的面團(tuán)。放涼后的口袋面包可能會(huì)癟掉一點(diǎn)兒，這屬于正常情況。

三、注意事項(xiàng)

　　要讓口袋面包的面團(tuán)成功鼓起并不難，只需注意以下兩點(diǎn)

　　1、烘烤溫度要足夠高。傳統(tǒng)的做法要用到磚石烤爐，所以在家制作時(shí)要用熱容大的烘焙石板，并且要用烤箱的最高溫度預(yù)熱40~60分鐘。

　　2、面團(tuán)要偏濕，而且整形后厚度要適中。雖然本配方提出了厚度上的要求，但具體操作時(shí)要根據(jù)自己的烤箱條件進(jìn)行細(xì)微調(diào)整，所以要做好還是需要練習(xí)。雖然配方中用的是黑麥天然酵種，但也可以使用其他面粉喂養(yǎng)的酵種，這樣的話(huà)成品的風(fēng)味會(huì)略有不同，但都充滿(mǎn)天然的麥香。