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數(shù)量：1個(gè)，約1000g

面粉總量：22.5g高粉（酵種）＋135g高粉（酵頭)+400g高粉（主面團(tuán))=557.5g

一、配方原料

　　1、酵頭

　　高粉天然酵種(含水量為100%)45g(8%)，水70g(12.6%)，高粉135g（24.2%）

　　2、主面團(tuán)

　　高粉400g（71.7%），水60g（10.8%），蜂蜜65g（11.7%），鹽8g（1.4%），植物油55g（9.9%），雞蛋165g（29.6%），蛋液（用于涂抹在面團(tuán)表面）適量

二、制作步驟

　　1、混合酵頭的所有原料，攪拌均勻，室溫（22~25℃）下發(fā)酵8~12小時(shí)至明顯膨脹。

　　2、混合主面團(tuán)的所有原料，靜置30分鐘后揉至擴(kuò)展階段。

　　3、放入抹了油的容器，室溫下加蓋發(fā)酵2小時(shí)左右。面團(tuán)不會(huì)變大很多，沒(méi)關(guān)系，這個(gè)面團(tuán)主要依靠整形以后的二次發(fā)酵膨脹。

　　4、取出面團(tuán)，分出8個(gè)90g的小面團(tuán)，剩下的面團(tuán)等分成5份。滾圓，松弛10分鐘。

　　5、先取4個(gè)90g的面團(tuán)，搓成50cm左右中間粗、兩端細(xì)的長(zhǎng)條。將4根長(zhǎng)條面團(tuán)的一端連接在一起，另一端朝向自己，按照以下方法編成4股辮子。

　　a）右1放到右2，左2放到右1。

　　b）左1放到左2。

　　c）右2放到左1。

　　重復(fù)步驟a~c至編完。

　　6、取另外4個(gè)90g的面團(tuán)，按以上方法編成4股辮子，與第一條4股辮子面團(tuán)并排擺放。

　　7、取剩下的5個(gè)面團(tuán)，分別搓成55cm左右中間粗、兩端細(xì)的長(zhǎng)條，然后把長(zhǎng)條面團(tuán)的一端連接在一起，另一端朝向自己，按照以下方法編成5股辮子。

　　a）右1放到左2。

　　b）左1放到中間。

　　c）左2放到中間。

　　重復(fù)步驟a~c至編完。

　　8、將5股辮子面團(tuán)放在兩個(gè)4股辮子面團(tuán)的上面，兩端多余的面團(tuán)塞入底部。

　　9、蓋保鮮膜，室溫下發(fā)酵5小時(shí)左右至體積變?yōu)樵瓉?lái)的3倍，此時(shí)手指按下后凹痕不彈回。這樣的辮子面團(tuán)二次發(fā)酵要充分，否則如果在烘烤時(shí)膨脹幅度太大，接縫處就會(huì)有拉扯的痕跡。在面團(tuán)上抹蛋液。

　　10、放入預(yù)熱到175℃的烤箱內(nèi)烤50分鐘左右。如果不喜歡上色過(guò)深，烤30分鐘后給面團(tuán)蓋上鋁箔紙。

三、注意事項(xiàng)

　　這款面包采用的是匈牙利慶典面包的造型：底部是2根并列的4股辮子，上面疊放1根5股辮子，成品高大立體，輪廓花哨，非常奪人眼球。除了要快速、均勻、熟練地編辮子，在疊放面團(tuán)時(shí)也要注意，不可過(guò)分拉扯面團(tuán)，否則烘烤時(shí)面團(tuán)會(huì)爆裂。由于天然酵種哈拉面團(tuán)二次發(fā)酵時(shí)間非常長(zhǎng)，整形時(shí)間稍長(zhǎng)也不會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵過(guò)度，所以它很適合用來(lái)操練這樣復(fù)雜費(fèi)時(shí)的辮子造型。