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數(shù)量：3個(gè)，每個(gè)約750g

面粉總量：850g中粉（主面團(tuán))

一、配方原料

　　1、浸泡液

　　葡萄干400g(47.1%)、杏仁（烤香，切碎）200g(23.5%)、糖漬檸檬皮（切碎）100g(11.8%)、苦杏仁(也可以用6滴苦杏仁油)6顆、朗姆酒120g(14.1%)

　　2、主面團(tuán)

　　中粉850g(100%)、黃油（室溫軟化）330g(38.8%)、牛奶（加熱至35℃ )160g(18.8%)、糖120g(14.1%)、香草糖10g(1.2%)、雞蛋55g(6.5%)、檸檬皮屑1個(gè)檸檬的、肉豆蔻粉1小撮、干酵母28g(3.3%)

　　3、表面裝飾

　　黃油（熔化)100g(11.8%)、糖粉適量、香草精少量

二、制作步驟

　　1、混合浸泡液的所有原料，加蓋，室溫(22~25℃)下浸泡至少12小時(shí)。

　　2、制作海綿酵頭：把主面團(tuán)原料中的中粉放入一個(gè)大盆，中間挖個(gè)洞，加入溫牛奶、干酵母和一小勺糖，撥入一點(diǎn)兒面粉與之混合，在溫暖處（30℃左右)靜置25分鐘，中間的面糊會(huì)變大1倍。

　　3、加入黃油、香草糖、檸檬皮屑、雞蛋、肉豆蔻粉和剩下的糖，揉成光滑的面團(tuán)(不用出膜)，放在溫暖處靜置25分鐘。加入浸泡液，揉均勻，加蓋發(fā)酵15分鐘。

　　4、將面團(tuán)分割成3份，滾圓。

　　5、將面團(tuán)壓扁，然后把面團(tuán)的1/3搟平，并且在另外2/3的面團(tuán)中間壓出凹槽。再把平的部分折疊到上方，邊緣插入凹槽中。

　　6、不用二次發(fā)酵，直接將面團(tuán)放入預(yù)熱到248℃的烤箱內(nèi)，降溫到200℃，烤40分鐘左右，至表皮金黃。看得出面團(tuán)在烤箱內(nèi)還是膨脹了很多。

　　7、趁熱在面包表面涂抹100g熔化的黃油。面包一次吸收不了那么多黃油就分多次涂，接縫里多涂一點(diǎn)兒?；旌咸欠酆拖悴菥鲈诒砻?。

三、注意事項(xiàng)

　　史多倫更像蛋糕，而不像傳統(tǒng)意義上的面包，所以它的做法、樣子和口感都和常見的甜點(diǎn)面包大相徑庭。它不像其他甜點(diǎn)面包那樣膨松、柔軟、質(zhì)地輕盈、口感濕潤，反而質(zhì)地厚重、用料豐富、風(fēng)味濃郁、口感酥脆。在節(jié)日里，配一杯濃咖啡，薄薄一片就可以滿足人們的味蕾，所以它并不是用來當(dāng)飯吃的。為了達(dá)到這種有別于大部分面包的口感和質(zhì)地，在制作過程中我們不必過多揉面，發(fā)酵也不用很充分。

　　史多倫一定要用料豐富才好吃，這個(gè)配方中有大量葡萄干、杏仁和黃油，還有糖、牛奶、雞蛋和酒等。這么說吧，圣誕或新年不是節(jié)省和減肥的好時(shí)機(jī)。想要偷工減料，就不要選擇史多倫這種傳統(tǒng)節(jié)日甜點(diǎn)。

　　有如此多的原料，酵母的用量就需要比較大(占面粉總量的3.3%)。也由于原料足夠多，酵母的用量略大也不會(huì)對成品的味道造成影響。如果有耐糖酵母，我強(qiáng)烈建議使用耐糖酵母;如果沒有，普通干酵母也可以，只不過發(fā)酵時(shí)間可能需要長一點(diǎn)兒。

　　配方中用到的原料很多，有的不容易找到，雖然可以用其他果干、堅(jiān)果和香料代替，但在風(fēng)味上就和正宗的史多倫不一樣了。做這種傳統(tǒng)經(jīng)典的甜點(diǎn)，原料還是應(yīng)該盡量傳統(tǒng)經(jīng)典。其中，苦杏仁比普通杏仁味道濃，但由于多吃有毒，所以建議使用苦杏仁油，而且只用幾滴味道就足夠明顯了。香草糖就是有香草味的糖，很容易做。將香草莢放在一罐糖里，幾周后糖就有了香草味，而且放得越久香味越濃郁。很多甜點(diǎn)都會(huì)用到香草糖，如果實(shí)在沒有，可以在等量的糖內(nèi)加幾滴香草精來代替。

　　這款面包的整形方法很簡單，但這個(gè)造型在德國卻是最常見也最經(jīng)典的。大部分德國人說從未見過夾一整條杏仁膏的史多倫，即使加杏仁膏，也是弄碎了揉入面團(tuán)，吃過那種中間有一大條杏仁膏的史多倫的人反而是少數(shù)。今天介紹的這個(gè)配方根本沒有用到杏仁膏。

　　最傳統(tǒng)的史多倫在做完后會(huì)被包裹起來存放在陰涼處2周或1個(gè)月，在圣誕節(jié)早上打開吃第一片（也算拆禮物吧)。由于體積大，而且每次只是吃薄薄的一片，所以一個(gè)史多倫可以吃好幾周，有時(shí)甚至可以一直吃到復(fù)活節(jié)!現(xiàn)代社會(huì)有冰箱，史多倫可以冷凍保存1年之久。保存越久，史多倫自然越干，但是其中豐富的味道也會(huì)融合得越好，所以它會(huì)越來越好吃。而要讓其風(fēng)味經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)，其實(shí)還有一個(gè)秘訣，那就是出爐后要在表面刷非常多的黃油!這款史多倫除了面團(tuán)中含有大量黃油，表面還要刷100g熔化的黃油。黃油看起來好像太多了，其實(shí)只要有耐心，一層一層地刷，黃油全都可以被吸收。這和海綿蛋糕類似——面團(tuán)本身比較干，可以吸收很多黃油，而吸收的黃油越多，成品就越香。更重要的是，在長期的儲(chǔ)存過程中，成品的水分會(huì)揮發(fā)，油脂卻不會(huì)，所以抹的黃油越多，成品就越可以保持潤滑。這個(gè)抹黃油的關(guān)鍵步驟被很多改良配方忽略了，大概是因?yàn)楝F(xiàn)代人不喜歡用這么多黃油吧。其實(shí)，既然要做史多倫，而且在面團(tuán)中用了不少黃油，就根本不必計(jì)較表面刷多少黃油。還是堅(jiān)持口感第一吧。