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洋梨干面包的做法和配方

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洋梨干面包的做法和配方
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一、材料(2~4個份)

  小麥粉1050~500g,鮮酵母20g,溫水250ml,砂糖100g,鹽1/2小匙,雞蛋1個,肉桂粉1小匙,丁香粉1小撮,茴芹粉1小撮,榛子60g,核桃60g,果干(洋梨、蘋果、西梅、無花果、杏等)50g,葡萄干75g,浸泡果干用的液體(500ml水、125ml紅酒、100ml利口酒或朗姆酒的混合液)

二、制作方法

  1、用混合后的酒浸泡果干一晚。

  2、將鮮酵母溶解到加了1小撮砂糖的溫水里,發(fā)酵10分鐘。

  3、將小麥粉、鹽、剩余砂糖和香料混合,在面團中間按一個小坑,將2倒入其中。

  4、將250mL浸泡果干的液體加熱,跟蛋液一起加入3里,揉成均勻的面團。用布蓋住,放在溫暖的地方發(fā)酵60分鐘。如果面團太黏,可以加一些干面粉,但不能加太多,否則揉出的面團就會過硬。

  5、將洋梨干放入適量熱水 (分量外)中煮15分鐘左右,瀝干(保留汁水)

  6、將果干切碎并去除果干的莖。

  7、將4放到撒了干面粉(分量外)的臺面上,撒上切碎的果干和葡萄干,揉均勻。將面團按平,撒上堅果,再次揉均。

  8、將面團分成2~4份,分別揉成橢圓,之后蓋上鋁箔。在50℃下發(fā)酵60分鐘左右。

  9、放入200℃的烤箱中,烤30分左右。調(diào)成180℃,涂上5的洋梨汁水,繼續(xù)烤45分鐘。烤好后再次涂上5的洋梨汁水。



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