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一、材料（1個份）

　　1、原料

　　黑麥粉1150~113g，小麥粉1050~70g，斯佩爾特小麥粉1050~110g，鹽8g，鮮酵母9g

　　2、酸種

　　黑麥粉1150~163g，水177g，酵頭20g

　　3、雜糧酸種

　　斯佩爾特小麥粒70g，黑麥粒70g，陳面包36g，黑麥麥芽10g，植物油11g，熱水180g

二、制作方法

　　1、將酸種的材料混合均勻，在22~26℃下發(fā)酵14~16小時。

　　2、制作雜糧湯種。將斯佩爾特小麥粒、黑麥粒和熱水倒入鍋中，蓋上蓋子，煮10分鐘。加入其他材料，醒14~16小時。

　　3、將所有材料倒入揉面機中，用低速擋揉3分鐘，再用中速擋揉3分鐘。醒45分鐘。

　　4、將面團揉成橢圓狀，然后用搟面杖等工具放在中部向下按壓。

　　5、將兩側(cè)的面團沿中央的凹陷處折疊，然后接合處朝下放到發(fā)酵籃里，在26℃下發(fā)酵50分鐘。

　　6、放入250℃的烤箱中，烤45分鐘左右。剛開始的15分鐘要打開蒸汽開關(guān)，

然后關(guān)上蒸汽開關(guān)，調(diào)到230℃繼續(xù)烘烤。

三、注意事項

　　現(xiàn)在給大家介紹的配方，使用的材料是黑麥粉、斯佩爾特小皮、黑麥粒等。這種類型的面包，推薦大家切成薄片食用。吃起來濕潤而有顆粒感，口感非常棒。它跟火腿、奶酪等也很搭，切成薄片后放上其他食材，慢慢咀嚼、品嘗，就能體會這款面包的美味了。