HAIWEILIGAILIANGJI
一、配料
1、派皮
低筋面粉150g，黃油60g，細砂糖15g，水45g
2、鮮奶油蜜桃餡
鮮桃350g(去核去皮后)，動物性淡奶油125g，細砂糖60g，玉米淀粉10g，雞蛋1個，香草精1/2小勺(2.5ml)
3、酥粒
黃油30g，細砂糖18g，紅糖12g，低筋面粉60g
二、烤焙
烤箱中層，上下火，200℃，約40分鐘，烤至派餡凝固
三、制作過程
1、派皮制作
1）黃油軟化以后，倒入低筋面粉和細砂糖，用手把黃油和面粉不斷揉搓，直到搓勻。
2）混合好的面粉看上去應該是像粗玉米粉的樣子。
3）在面粉里加入水，揉成面團后，放在案板上松弛15分鐘。
4）把松弛好的面團搟成薄片。
5）將搟好的薄片放進8寸的蛋糕模里，壓平整。
2、酥粒制作
6）把軟化的黃油、細砂糖、紅糖、低筋面粉混合在一起。
7）用手把所有材料搓勻，搓成細碎、均勻的顆粒即成酥粒。
3、鮮奶油蜜桃餡制作
8）鮮桃去核去皮以后，切成小丁。
9）動物性淡奶油、細砂糖、玉米淀粉混合并用打蛋器攪拌均勻。
10）倒入打散的雞蛋，再倒入香草精，攪拌均勻。
11）把切成丁的桃肉倒進攪拌好的混合物中，拌勻即可。
4、鮮奶油蜜桃派的制作
12）在派皮底部用小叉子扎一些小孔，防止派皮在烤的時候鼓起來，把鮮奶油蜜桃餡倒進派皮里。
13）在派餡的表面均勻撒滿酥粒。
14）把蛋糕模放進烤盤，烤盤放入預熱好的烤箱，200℃烤焙40分鐘左右，直到派餡凝固。待派稍微冷卻后脫模，用刀切塊以后就可以享用了。趁熱食用，口感最香酥。冷藏后食用，也別有一番滋味。
四、注意事項
1、這款派制作的時候并沒有使用派盤，而是使用一個8寸的圓形蛋糕模代替了派盤。這也告訴我們，其實在烘焙的時候，并不一定非要使用特定的工具才可以制作特定的西點，很多時候都可以靈活掌握。就如同制作pizza不一定需要pizza盤樣。
2、桃子去皮的小技巧：將桃浸泡在沸水里10～20秒。待桃皮發(fā)白的時候取出來，即可輕松去皮。
3、要挑選堅硬的桃來制作這款派，不要使用已經(jīng)發(fā)軟的桃哈。建議選擇不粘核的品種，方便去核。
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