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巧克力蛋卷的做法和配方.

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巧克力蛋卷的做法和配方.
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一、材料

　　1、主料

　　低筋面粉630克，粟粉100克，蛋黃425克，蛋清1000克，清水270克

　　2、調(diào)料

　　白糖700克，鹽5克，可可粉50克，植物油180克

二、做法

　　1、將170克白糖、鹽、清水、可可粉、植物油攪化，倒入低筋面粉、粟粉攪拌均勻，再加入蛋黃拌勻，制成蛋黃糊，倒出待用。

　　2、蛋清倒入攪拌缸內(nèi)，中速攪至七成發(fā)泡，加入530克白糖，攪拌至八成發(fā)泡，制成蛋清糊。

　　3、先取1/3蛋清糊和全部蛋黃糊攪拌均勻，再加入余下的蛋清糊攪拌均勻，倒入烤盤(pán)內(nèi)，刮平，置入爐溫為上火170℃、下火130℃的烤箱中，烘烤20~25分鐘，出爐晾涼后，卷成條狀即可。



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