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一、原料配方（以20只計(jì)）

　　1）坯料

　　低筋面粉130g，高筋面粉100g，黃油50g，細(xì)砂糖15g，冷水45mL，起酥油500g。

　　2）餡料

　　鮮牛奶100mL，雞蛋2個(gè)，細(xì)砂糖50g，黃油65g，椰漿粉60g，吉士粉10g，泡打粉1g。

二、制作過程

　　1、餡心調(diào)制：將雞蛋加細(xì)砂糖打至糖融化，然后加入椰漿粉、泡打粉、牛奶、吉士粉、融化的黃油，拌勻即可。

　　2、面團(tuán)調(diào)制：將高筋面粉、低筋面粉、黃油、細(xì)砂糖、冷水混合，揉成面團(tuán)，包上保鮮膜，放冰箱冷藏20min。桌面鋪上保鮮膜，將起酥油放上面，再蓋一層保鮮膜，將起酥油用搟面杖搟成薄油片。桌面上多灑點(diǎn)低筋面粉，將冷藏好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)度是起酥油的3倍，寬度與起酥油的寬度一致，然后將起酥油放中間，兩頭的面片折過來包住起酥油，上下兩頭捏緊，蒙上保鮮膜，放冰箱冷藏20min。

　　將冷藏好的面片，沿著長(zhǎng)的方向用搟面杖敲打，讓它慢慢變長(zhǎng)，另外一個(gè)方向也可以稍做敲打，中間可以稍微搟一下，搟長(zhǎng)后，像疊被子一樣四折，然后蒙上保鮮膜冷藏20min。然后再重復(fù)做2~3次。

　　將面片再次搟開，搟成0.5cm左右的面片。將面片沿著長(zhǎng)的方向，把面片卷成一個(gè)筒狀，蒙上保鮮膜，放冰箱冷凍15min。

　　3、生坯成型：將面筒取出，切成厚1cm左右的小塊，切好的小塊兩面都粘上低筋面粉，放到蛋塔模底部，用兩個(gè)大拇指將其捏成塔模形狀。將拌勻的椰子餡填入塔皮中，壓緊，8分滿即可。

　　4、生坯熟制：烤箱預(yù)熱至175℃，上下火全開，中層，烤15min左右即可出爐。