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椰蓉花形面包

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椰蓉花形面包
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一、配料

  1、面包面團(tuán)

  高筋面粉140g,水80g,干酵母1小勺(5ml),細(xì)砂糖25g,鹽1/4小勺(1.25ml),奶粉6g,全蛋15g,黃油15g

  2、椰蓉餡

  椰蓉30g,黃油15g,雞蛋15g,細(xì)砂糖15g

  3、表面裝飾

  全蛋液適量,果醬適量

二、烤焙

  烤箱中層,上下火,180℃,15分鐘,至面包表面金黃

三、制作過(guò)程

  1、椰蓉餡制作

  1)黃油軟化后,加入細(xì)砂糖和打散的雞蛋液拌勻,再倒入椰蓉拌勻。

  2)用手把椰蓉和黃油揉勻即成椰蓉餡。把椰蓉餡分成4份備用。

  2、椰蓉花形面包制作

  3)根據(jù)手工面包制作流程,把所有制作面包面團(tuán)的配料揉成面團(tuán),揉至能拉出薄膜的擴(kuò)展階段,在室溫下發(fā)酵到2.5倍大(28℃的溫度下需要1個(gè)小時(shí)左右),把發(fā)酵好的面團(tuán)排出空氣,分成4份,揉成小圓面團(tuán),進(jìn)行15分鐘中間發(fā)酵。

  4)取一個(gè)中間發(fā)酵好的面團(tuán),按扁。

  5)按扁的面團(tuán)包入1份椰蓉餡。

  6)把包好椰蓉餡的面團(tuán)收口向下,用搟面杖搟成扁圓形。

  7)用剪刀在扁圓形面團(tuán)上剪12刀。

  8)將剪好的面團(tuán)擺成花形。

  9)面團(tuán)整形好以后,放在溫度為38℃、濕度80%以上的環(huán)境下進(jìn)行最后發(fā)酵,直到面團(tuán)變成原來(lái)的2倍大。在發(fā)酵完成的面團(tuán)表面刷一層全蛋液。

  10)在面團(tuán)中央擠上一點(diǎn)果醬,即可放入預(yù)熱好的烤箱烤焙??鞠渲袑?,上下火,180℃,15分鐘,至面包表面金黃即可出爐。

四、注意事項(xiàng)

  面團(tuán)中間的果醬可以擠上你喜歡的任何口味。但主要為裝飾用,不要擠得太多,以免烤焙的時(shí)候流下來(lái)。



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