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雪花面包

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雪花面包
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一、配料

  面包體配料:

  高筋面粉150g,水75g,雞蛋15g,白糖25g,豬油15g,干酵母1小勺(5ml),鹽1/4小勺(125ml)

  雪花酥蓉配料:

  豬油(加熱熔化)1小勺(5ml),白糖1小勺(5ml),低筋面粉1大勺(15ml)

二、烤焙

  烤箱中層,180℃,12分鐘左右,烤至表面深黃色即可

三、制作過程

  1、雪花酥蓉的制作

  1)將熔化的熱豬油1小勺、白糖1小勺、低筋面粉1大勺全部倒進(jìn)一個(gè)碗里,捏成團(tuán)。然后,把面團(tuán)通過中號(hào)的篩網(wǎng),即可得到雪花酥蓉。

  2、雪花面包的制作

  2)根據(jù)手工面包制作流程,把面包體配料揉成面團(tuán),揉至能拉出薄膜的擴(kuò)展階段,在室溫下發(fā)酵到2.5倍大(28℃的溫度下需要1個(gè)小時(shí)左右),把發(fā)酵好的面團(tuán)排出空氣,分成6份,揉圓,進(jìn)行15分鐘中間發(fā)酵。

  3)醒發(fā)好的面團(tuán),再次揉圓。這次需要徹底地揉圓,用手壓住面團(tuán),不停地揉,當(dāng)感覺面團(tuán)漸漸成型的時(shí)候,把手指慢慢地收緊,最后收成一個(gè)圓形。揉圓的面團(tuán)達(dá)到如下標(biāo)準(zhǔn):面團(tuán)表面光滑無任何褶皺,僅底部允許有少量褶皺。

  4)面團(tuán)揉好以后,排入烤盤。在面團(tuán)表面刷一層熔化的熱豬油。

  5)在面團(tuán)表面撒上一層雪花酥蓉。

  6)撒好雪花酥蓉的面團(tuán),放在溫度為38℃、濕度80%以上的環(huán)境下進(jìn)行最后發(fā)酵,直到面團(tuán)變成原來的2倍大(約40分鐘),發(fā)酵完成后,就可以放入預(yù)熱好的烤箱烤焙了。180℃,烤12分鐘左右,烤至表面深黃色即可。

四、注意事項(xiàng)

  1、面包配方里的豬油可以用黃油代替。雪花酥蓉配方里的豬油也可以用黃油代替,不過這樣制作出來的雪花酥蓉顏色會(huì)稍黃一些。

  2、制作雪花酥蓉的時(shí)候,使用般的篩網(wǎng)均可,不同規(guī)格篩網(wǎng)的網(wǎng)孔大小有差別,所以做出的雪花酥蓉形狀會(huì)有些許的差別。

  3、這款面包成功的標(biāo)準(zhǔn)如下:面包形狀是規(guī)則的半球形,表面光滑;面包表面是深黃色,上面均勻點(diǎn)綴著白色的“雪花”組織細(xì)膩,口感松軟。



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