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一、材料

　　高筋面粉900克，改良劑4克，全蛋液、奶油、大豆粉各100克，奶粉45克，清水 550毫升，提子干300克，酵母13克，砂糖190克，鹽10克，核桃125克，瓜子仁20克

二、做法

　　1、高筋面粉、大豆粉、酵母、改良劑、奶粉加砂糖拌勻。

　　2、加入全蛋液和清水慢速拌勻，轉(zhuǎn)快速攪拌2分鐘。

　　3、加入鹽和奶油慢速拌勻，再轉(zhuǎn)快速攪拌至面筋擴(kuò)展。

　　4、加入提子干和核桃慢速攪拌均勻。

　　5、基本發(fā)酵20分鐘，分割成每個(gè)150克的小面團(tuán)。

　　6、松弛20分鐘，再滾圓至表面光滑，放入長方形模具中。

　　7、放入發(fā)酵箱，醒發(fā)90分鐘，溫度36℃、濕度75%。

　　8、醒發(fā)好的面團(tuán)表面用刀劃幾刀，掃上全蛋液(分量外)。

　　9、撒上瓜子仁，進(jìn)爐，溫度為上火165℃、下火195℃,烤20分鐘。

三、注意事項(xiàng)

　　在面團(tuán)上劃刀的時(shí)候，注意控制好力度，輕輕地劃即可，劃得太深，吐司容易裂開，會(huì)影響到整體的美觀度。