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一、材料

　　1、主面

　　高筋面粉750克，改良劑、奶香粉各2克，全蛋液、奶油各80克，砂糖145克，奶粉30克，蜂蜜25毫升，鹽、酵母各8克，清水385毫升

　　2、菠蘿皮

　　砂糖105克，發(fā)粉、小蘇打、臭粉各1.5克，色拉油25毫升，全蛋液、麥芽糖各25克，豬油40克，清水15毫升，奶粉5克，低筋面粉150克

　　3、巧克力餡

　　砂糖65克，全蛋液30克，奶油10克，牛奶250毫升，玉米淀粉40克，白巧克力150克

二、做法

　　1、將菠蘿皮的所有材料拌勻，備用。

　　2、砂糖、牛奶、全蛋液、玉米淀粉加入奶油拌勻煮成糊狀，加白巧克力拌勻，成巧克力餡。

　　3、高筋面粉、酵母、改良劑、奶粉和奶香粉拌勻，再加入全蛋液、砂糖、清水、蜂蜜拌勻。

　　4、加入奶油、鹽拌至面筋擴(kuò)展即可。

　　5、松弛約25分鐘后，把面團(tuán)分成每個(gè)60克的小面團(tuán)。

　　6、滾圓面團(tuán)再松弛20分鐘，再滾圓至光滑。

　　7、醒發(fā)85分鐘，溫度35℃、濕度75%。

　　8、菠蘿皮切成小段，壓成薄片，放在面團(tuán)上，掃2次全蛋液（分量外）。

　　9、用竹簽在表面畫出格子紋路，放進(jìn)烤爐烘烤15分鐘，溫度上火185℃、下火160℃。

　　10、烤好的面包出爐。把涼透的面包用鋸刀在側(cè)面切開，擠上巧克力餡即成。