HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、種面
高筋面粉1750克，全蛋液250克，酵母23克，清水 830毫升
2、主面
砂糖450克，高筋面粉750克，奶香粉10克，蜂蜜85毫升，改良劑8.5克，鹽25克，清水 285毫升，奶粉95克，奶油250克
3、其他配料
杏仁片30克，紅豆餡適量
二、做法
1、把高筋面粉、酵母拌勻。
2、加入全蛋液、清水后，慢速拌勻。
3、轉(zhuǎn)快速打1~2分鐘。
4、發(fā)酵2小時，即成為種面。
5、將種面、砂糖、蜂蜜、清水快速攪拌至糖溶解。
6、加入高筋面粉、改良劑、奶粉、奶香粉拌勻。
7、加入奶油、鹽慢速拌勻，轉(zhuǎn)快速攪拌至可拉出薄膜狀。
8、松弛20分鐘，分成每個70克的小面團，滾圓。
9、發(fā)酵20分鐘后壓扁排氣。
10、包入紅豆餡，用搟面杖壓扁排氣，在表面劃幾刀露出紅豆餡，分成3條面團，做成辮子狀，最后收口即可。
11、放在長方形的紙模中，發(fā)酵90分鐘，溫度37℃、濕度80%。
12、掃上全蛋液（分量外），撒上杏仁片，入爐以上火185℃、下火170℃，烘烤15分鐘左右。
三、注意事項
包紅豆餡的時候，注意不要包太多，口要收緊，否則烘烤過后餡料容易爆出。
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